さわやかな風が吹き抜ける秋の午後、フランス人の家庭を訪ねました。

台所に立つお母さんが見せてくれたのは、代々受け継がれてきた知恵の詰まったレシピ。実りの秋、畑で採れたレンズ豆はハーブと爽やかに和え、豚肉はハーブを包んでくるりと糸で縛り、白ワインでコトコト煮込みます。仕上げに添えるのは、なめらかに裏ごししたお芋のピューレ。素材の滋味がじっくり溶け合い、冷えたからだを芯からあたためてくれます。

部屋いっぱいに広がる、香ばしいバターの匂い。オーブンからは焼きたてのりんごタルト、そして仕上げにとろりと回しかける、伝統の塩バターキャラメル。

素材を慈しみ、手間を惜しまず、ひと手間を愛する。そんなフランスの秋の台所から、こころほどける美味しさのヒントを見つけました。

ウェルカムドリンク
●ウェルカムサービス：　（サービス　レシピなし）　お飲み物と一口サイズのおもてなし
＜写真なし＞

Entrée（前菜）
◆フランス産レンズ豆のクラシックサラダ（Salade de lentilles du Puy）

人参、エシャロット（玉ねぎ）、フレッシュパセリのヴィネグレット仕立て

フランスの食卓に欠かせないレンズ豆。特に「緑のキャビア」とも称されるル・ピュイ産のレンズ豆は、小粒ながら煮崩れせず、噛みしめるほどに豊かな大地の滋味が広がります。シンプルなヴィネグレット（フレンチドレッシング）と香味野菜で和えるこの素朴なサラダは、フランスのブラッスリーの定番スターターであり、マンマの味そのもの。豆本来の食感を引き出す絶妙な茹で加減と、酸味の利かせ方を学びます。

Plat（メインディッシュ）
◆豚肉のポーピエット 白ワイン煮込み（Paupiettes de porc au vin blanc）

◆プティポワ（グリンピース）と、じゃがいも＆さつまいものなめらか２種ピューレ添え

「ポーピエット」とは、薄切り肉でひき肉やハーブなどのファルス（詰め物）をくるりと巻き、糸で縛って焼き煮にするフランス伝統の家庭料理。お肉屋さんのショーケースに美しく並ぶポーピエットは、フランス人にとって「週末に家族で囲むごちそう」の象徴です。白ワインの芳醇な酸味と肉の旨味が溶け合ったソースを、甘みたっぷりのグリンピースと、シルキーな２種の芋のピューレにたっぷりと絡めて召し上がっていただきます。

Dessert（デザート）
◆塩バターキャラメルの小さなアップルタルト（Tartelettes aux pommes au caramel au beurre salé）

薄切りりんごの繊細な焼き上がりと、ブルターニュ伝統の濃厚なキャラメルソース

フランスの秋・冬のデザートといえば、やはりりんご。さくさくのタルト生地に、薄くスライスしたりんごを美しく重ねて焼き上げます。仕上げにかけるのは、フランス屈指の酪農地帯・ブルターニュ地方発祥の「塩バターキャラメル」。有塩バターの塩気がりんごのピュアな甘みとキャラメルのほろ苦さを際立たせる、大人好みのデザートです。

Le Petit Plus（うれしいおまけ）
◆洋梨の赤ワインコンポート（Poire pochée au vin rouge）

スパイス香る大人のデザートをハーフサイズで

「もうひとつの季節の味を少しだけ」。秋から冬のフランスのビストロの黒板メニューに必ず登場する、伝統的な洋梨の赤ワイン煮をプチサイズ（お一人様半分）でご用意します。シナモンやクローブなどのスパイスと柑橘の香りを移した赤ワインで、洋梨をルビー色に染まるまでじっくりと煮含めました。タルトレットの芳ばしさと、コンポートの瑞々しくスパイシーな余韻という贅沢な食べ比べをお楽しみください。

Wine
●ワイン
お料理を引き立てる、ワインをご用意しております。

Tea or Coffee

●紅茶かコーヒー
最後のひとときには、コーヒーや紅茶をどうぞ。香りとともに、ゆったりとした時間をお過ごしいただければと思います。