ブータンにおいて唐辛子は調味料ではなく、立派な「主役の野菜」です。今月のレシピは妥協を排し、現地ブータンの食卓が持つ鮮烈な辛味と力強い旨味をそのまま再現しました。直火で炙るブリトーの芳醇なスパイシー感、酸味の奥から青唐辛子の鋭い刺激が突き抜けるトムヤム麺、そして弾ける肉汁と唐辛子が絡み合うソーセージ。ひと口運ぶたび、燃えるような熱さと素材の奥深いコクが五感を揺さぶります。ヒマラヤの風土が生んだ本物の辛さを、ぜひ体感してください。

※食事前に飲む胃を保護するヨーグルトドリンクなどをご持参ください

※いつもよりさらに辛いです　激辛です　

●チリチキン
スパイシーでフレッシュな自家製チリソースに漬け込まれたジューシーなチキン料理です。香り高いクミンやコリアンダー、そしてチリパウダーの絶妙なバランスが、この料理の魅力でチキンの旨味を最大に引き立て、食欲をそそります。※写真のいんげんは玉ねぎに代わります。

●スパイシービーフ・ブリトー
直火の香ばしさと刺激的な辛さがやみつきになる、本格派　牛ひき肉のブリトー

ブータンでブリトーが作られる背景には、伝統と現代の融合があります。

ブータンには寒冷地を中心に「クルレ」という蕎麦粉の薄焼きパンで辛いおかずを巻いて食べる粉もの文化があり、トルティーヤで包む形態は元々親和性が高いスタイルでした。また近年は首都ティンプーなどの都市部でカフェ文化が発展し、若者向けの手軽なストリートフードとして洋風のラップサンドやブリトーが取り入れられています。

唐辛子サルサ「エゼ」やチーズを肉と合わせる味付けは伝統そのもの。伝統的な激辛のおかずを、現代的なファストフードの形に落とし込んだ親しみやすいフュージョン料理として愛されています。

●ドゥルック・トムヤムヌードル ～豚肉と野菜～
タイの酸味とブータンの鮮烈な辛さが融合した、刺激的なアジアン汁麺

ブータンでトムヤム麺が愛される背景には、両国の深い繋がりと食文化の親和性があります。

両国は王室同士の親交が厚く、ブータン人にとってタイは主要な留学・渡航先であり、本場の味に親しんだ人々が持ち帰ったことでタイ料理が広く定着しました。また、寒冷なヒマラヤで熱々のスープ麺（トゥクパ等）を好み、豚肉と青唐辛子を愛するブータン人の舌に、酸味と刺激的な辛さを持つトムヤムスープが見事に合致したことも大きな要因です。現在ではタイ製調味料や即席麺も広く流通しています。

雷竜（ドゥルック）の名を冠したこの一杯は、外来の味を自国の辛味文化で見事にローカライズした現代の定番麺です

●ドゥルック・ファイヤーソーセージ
カリッと香ばしいソーセージとフレッシュ野菜が絡み合う、やみつき旨辛おつまみ

この料理の背景には、伝統の肉食文化と現代の酒場カルチャーの融合があります。

まず、ブータンには「ジュマ」と呼ばれるスパイス入りの伝統自家製ソーセージがあり、元々ソーセージに強い親しみがありました。さらに、炒めた肉に生の刻みトマト、玉ねぎ、青唐辛子を和える手法は、国民的辛味調味料「エゼ」の技法そのものであり、伝統の味覚が息づいています。近年は都市部でバーやパブ文化が急成長し、国民的ビール「ドゥルック11000」などに合わせる手軽でパンチの効いた激辛おつまみ（酒の肴）として若者を中心に定着しました。

伝統のソーセージ愛とエゼの手法が、現代の夜の酒場文化と結びついて生まれた人気メニューです。※ソーセージは日本のものを使います

●エジー　

エジーは、ブータンの伝統的な辛味ソースで、地域によっては「エゼ」とも発音されます。特に、モモという料理と一緒に楽しむのが一般的です。エジーはラー油を彷彿とさせる色合いと風味があり、モモの味を一層引き立てます。このソースを通じて、ブータン料理の特徴的な辛さを堪能することができます。基本的には、唐辛子ミックスをベースにしたソースですが、野菜を加えたり、ローストした唐辛子を使用したりと、様々なバリエーションが存在します。使用方法としては、おかずに添えて楽しんだり、ご飯の上にかけて食べることもできます。外見的には、桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」に似てます。ただそれほど液体的ではありません。現地で売られている高級なエジーは、大さじ2杯で約2000円の価格がすることもあります。高級なものには、たくさんのの種類の唐辛子、ハーブ、乾燥したチーズ、スパイスなど、多彩な材料が含まれています。わたしは日本に住んでいるため、自宅でこのソースを作る際には、日本で手に入る材料を使用して、伝統的な味を再現しています。皆さんも自宅で作ってみてください　写真実物

●ライス

ビールやお茶