マニさんのクラスの様子

本日のメニュー表を見て、「おや？」と思われた方もいらっしゃるかもしれません。「ヤムウンセン」や「カオニャオ」「ピンカイ」など、タイやラオスの名前が並んでいますね。実は、ミャンマー東部の高原地帯「シャン州」からタイ北部、そしてラオスにかけては、国境を越えて「タイ系民族（シャン族、ラーオ族、タイ・ルー族など）」の食文化がグラデーションのように地続きで繋がっているエリアなんです。

主食にもち米（カオニャオ）を蒸篭で蒸し、手でちぎって丸め、炭火で焼いた香ばしい肉（ピン）や、山のハーブが効いた煮込み（オー／アウ）、酸味と辛味の効いた和え物（ヤム）をタレのようにつけていただく——。東南アジアの内陸部で古くから育まれてきた、素朴で力強く、ハーブの香りあふれる食卓の魅力を、言葉の語源や文化的背景とともに紐解いていきましょう！

■華やかなマニさんのクラスの様子　　

 横浜山手　英語でのクラスです。　写真はピメラード以外は実物です

＜今月のお料理＞

Welcome drink
Juice or sparkling wine, cheese & amuse bouche

●本日のドリンクとその日のお楽しみアミューズブーシュ
今年漬けた私の梅酒　またはジュース）と、ひと口前菜（アミューズ・ブーシュ）で、華やかにスタートします。

フランスは美食の国として知られており、本日のドリンクとアミューズブーシュはその伝統を体現しています。素材の新鮮さと調理の繊細さが誇らしげなフランスの文化を反映しています。

まずははフランスらしいおもてなしを。フレッシュなジュースまたはスパークワインをお出しします。小さなアミューズ・ブーシュ（オードブル）は当日のお楽しみです。会話を弾ませながらお楽しみください。

Entrée：Piperade au jambon cru et œuf

●生ハムと卵を添えた伝統の「ピペラード」

フランスとスペインの国境に位置するバスク地方の誇る郷土料理。赤パプリカ、トマト、玉ねぎをじっくりと煮込み、バスク特産の薫り高い「ピマン・デスペレット（エスプレット唐辛子）」で上品な辛みとコクを効かせました。バスクの旗（赤・緑・白）を思わせる鮮やかな彩りに、コクのある生ハムとまろやかな卵が溶け合う、情熱の伝統前菜です。

Plat：Escalope de poulet pané, sauce crémeuse aux champignons

●若鶏のエスカロップ パネ 〜蒸しポテトと濃厚シャンピニオンクリームソース〜

フランスの家庭やクラシックなビストロで長年愛され続ける「エスカロップ・パネ」。澄ましバター（ブール・クラリフィエ）の柔らかな熱で静かにフランス料理の伝統的な加熱技法アロゼを施し、紙一重の薄さでありながら、中は驚くほど瑞々しくジューシーに、外側は絹のように軽やかな黄金色のクリスピーさを纏わせています。

軽やかな歯ざわりのエスカロップに合わせるのは、香り豊かなキノコの旨味を凝縮させたリッチなマッシュルームクリームソースと、ホクホクのポム・ド・テール（蒸しじゃがいも）。シンプルだからこそ職人の火入れとソースの仕立てが光る、心温まるビストロの王道メインディッシュです。

Pain Maison

●自家製パン

小麦本来の香ばしさと素朴な甘みを引き出した手作りパン。ピペラードのエキスや、エスカロップの濃厚なクリームソースを最後の一滴まで贅沢にすくってお楽しみいただけます。

Dessert：Cake citron, nappage vanille

●レモンケーキ 〜芳醇なバニラのナパージュ仕立て〜

爽やかなレモンの酸味としっとり焼き上げた生地に、甘く優美に香るバニラのグラサージュ（ナパージュ）を重ねました。濃厚なメインの余韻を心地よく締めくくる、クラシックなフレンチ焼き菓子です。

Boissons Vin blanco, Eau minérale / Café ou Thé
●お食事に合わせて白ワインとお水、食後にはコーヒーまたは紅茶をご用意いたします。

フランスは世界的に有名なワイン産地であり、フランスの風景とワイン文化を表しています。一方、コーヒーや紅茶はフランスのカフェ文化を象徴し、食後のゆったりとしたひとときを提供します。
このフランスのメニューは、風景、文化、伝統の要素が絶妙に組み合わさったもので、特別な日を祝う素晴らしい食事体験を提供します。