「オリーブの木が、それを植えた人々を覚えていたなら、その油は涙になっただろう（لو يذكر الزيتون غارسه لصار الزيت دمعا）」

パレスチナの詩人、マフムード・ダルウィーシュが詠んだ一節です。

パレスチナでは、11月はオリーブの収穫の季節。何百年もの時を生きるオリーブの木は、祖父母から子へ、そして孫へと受け継がれ、人々の喜びも悲しみも静かに見守ってきました。

この詩には「私たちは薔薇を愛している。けれど、小麦をもっと愛している」という言葉も登場します。美しい花を愛でる心と同じくらい、大地を耕し、食べ物を育て、家族の命をつないでいくことを大切にしてきた人々の思いが伝わってきます。

秋になると、家族や親戚、隣人たちがオリーブの木の下に集まり、実を摘み、搾りたてのオイルを分かち合います。そこには、土地への愛情と、世代を超えて受け継がれてきた食の知恵があります。

今回のクラスでは、ほうれん草とスマックを包んだ三角パン、香ばしいピタパンのサラダ、スパイス香る肉料理、温かなスープ、そして伝統のデザートを作ります。

パレスチナの家庭の食卓に息づく、豊かな文化と物語を一緒に味わってみませんか。

※写真はイメージです

1. Fatayer Sabanekh
●ファタエル・サバーネハ
パレスチナでは野山や畑で新鮮なほうれん草（サバーネハ）が収穫されます。このお野菜をたっぷりと使った家庭の味です。パレスチナ料理に欠かせない赤紫色のスパイス「sumac（スマック）」の爽やかな酸味を生地で三角形にぎゅっと包み込みます。

2. Fattoush
●ファトゥーシュ（焼きピタパン入りサラダ）
ファトーシュは爽やかな酸味のスパイス、スーマックを使用したアラビアの有名なサラダです。
特徴はアラブの薄焼きパンをクルトンとして使うこと。パリっと香ばしいトッピングとアラブのスパイス「スーマック」の絶妙なコンビネーションが楽しめます。

3. Potato Soup
●ショルバット・バタタ
少しずつ肌寒くなる季節に好まれるパレスチナの家庭料理です。
スープに溶け込んだジャガイモのコクとスパイスが、とろりとした一体感を生み出します。お腹も心も満たされる一杯です。

4. Kufta Lahem
●クフタ・ラハム
「クフタ」は、ラムや牛肉の挽肉に、玉ねぎ、どっさりのパセリ、そしてパレスチナのブレンドスパイス（バーラト）を練り込んだ、伝統の肉料理。串を使わず、手でひとつひとつ丁寧に、俵型や平たい形（伝統的な丸皿「サニエ」仕立て）に成形し、
直火やオーブンでジューシーに焼き上げます。肉汁とスパイス、焼き上がりの焦げ目の香ばしさが重なり、これぞパレスチナ！という圧倒的な存在感を放つメインディッシュです。

5. Qatayef Asafiri
●カタエフ・アサーフィリ
鳥のさえずりのように愛らしい、祝祭のパンケーキ
中東を代表する伝統デザート。「アサーフィリ（小さな小鳥）」の名が示す通り、一口サイズの小さなパンケーキです。片面だけを気泡がぷつぷつと立つように焼き、半分だけをキュッとつまんで袋状にし、
中には「アスハタ（濃厚なパレスチナスタイルのクリーム）」をたっぷり。甘いシロップをかけていただきます。

●Welcome drink and Arabic coffee