パレスチナの国民的詩人、マフムード・ダルウィーシュをご存じでしょうか。

彼が残した愛の詩として名高い初期の代表作『リタと銃』には、次のような切なくも強烈な一節があります。

「私の眼と君の眼の間には、一本の銃がある」 

パレスチナ人である彼が深く愛した女性リタは、ユダヤ人でした。彼女から「なぜ私を愛するのか」と問われた際、彼はただ真っ直ぐに「君の瞳が好きだ」と答え、その美しい眼差しを讃えます。しかし、二人が見つめ合うその瞳の間には「銃」が横たわっていました。どれほど純粋に愛し合っていても、現実の壁や情勢が二人の距離を隔ててしまう――その「銃」という言葉には、引き裂かれる二人の愛の切なさと、それでも消えない情熱のすべてが込められています。

Salatet Malfouf（サラタ・マルフーフ / キャベツの家庭風サラダ）
パレスチナの家庭で季節を問わず愛される、素朴で温かみのある日常のサラダ。レバント地方の食卓に欠かせない乾燥ミントと、聖書にも登場するほど歴史深いオリーブオイルが、シャキシャキとしたキャベツを爽やかに包み込みます。豊かなハーブの香りが食欲を心地よく刺激します。

Mansaf Rolls Chicken and Chicken Mansaf
◉チキン・マンサフ
大皿を囲んで手で分け合い、客人を最大限にもてなす祝宴の象徴「マンサフ」。マンサフは、「大きなお皿」という意味が名前の由来で、パレスチナのお祝いの席では、大皿に豪華で豪快な料理を盛り付けて楽しむ習慣があります。この料理は、砂漠の遊牧民ベドウィンの伝統から来ており、乾燥ヨーグルトのジャミードで煮た肉をスパイスやナッツが香るご飯の上に盛り付け、薄いパンのサージブレッドと一緒に食べるのが特徴です。遊牧民たちは水平線が広がる砂漠の中で、皆で大皿を囲んでおもてなしを楽しみます。

※羊のマンサフライス実物。　今回はチキン・マンサフを作ります　

◉チキン・マンサフロール
薄いパンのサージブレッドを用いてマンサフロールを作ります。

◉クラスで作ろうZa’atar Roll（ザアタルロール）
「客人は神からの贈り物」と考えるパレスチナの温かなもてなしとしてお出しする、焼き立ての特製ロールを今回はクラスで作ります。ハーブ（タイム類）とスーマック、ごまを合わせた「ザアタル」は、パレスチナ人のアイデンティティや故郷の丘陵地帯そのものを象徴するハーブミックスです。オリーブオイルとともに焼き上がる香ばしさに、土地への深い愛着が宿ります。

Cauliflower with Tahini Sauce
◉カリフラワーのタヒニソース
肥沃な大地が育む野菜を主役に据えるパレスチナの知恵が詰まった前菜。古代からこの地域で愛されてきた白ごまのペースト「タヒニ」は、日常の食卓に欠かせない滋味深い調味料です。素材本来の素朴な甘みをごまの豊かなコクが引き立てる、大地の恵みを感じられる一皿です。

Sahlab
◉サハラブ　 冬を彩る温かなデザート
オスマン帝国時代から冬の訪れとともに屋台や家庭で親しまれてきた、心まで温める伝統の飲み物。ランの塊茎から生まれる珍しいデザート。アラブの祝祭や甘味に欠かせない花の芳香（ローズウォーターなど）を重ねます。寒さを和らげ、人々が集い語らう夜に寄り添う冬の風物詩です。

●Welcome drink and Arabic coffee