El regalo de José: Copa de bienvenida y aperitivo para celebrar la Nochebuena

ホセさんからの贈り物：聖夜を彩るウェルカムドリンクとアミューズ

聖夜の特別なディナーは、ホセさん特製のウェルカムドリンクと、小さな心を込めたアミューズからスタートします。グラスを掲げて、あたたかなクリスマスのお祝いを始めましょう。

Entrante: Pudín de espárragos blancos

前菜：黒トリュフ香る白アスパラガスのテリーヌ（プディング仕立て）

ホワイトクリスマスを連想させる、真っ白で上質感あふれる前菜です。 ヨーロッパでアスパラガスといえば、春を告げる「白」が主役。美食の地として知られるスペイン北部ナバーラ州は、肉厚でみずみずしい白アスパラガスの名産地として有名です。今回は手軽に使える上質な瓶詰めを用い、デザートのプリンのように滑らかで口どけのよい「塩系プディング（テリーヌ仕立て）」に仕上げます。仕上げに振る黒トリュフソルトの上品な香りと、クリスマスカラーを意識した彩りが、聖夜の食卓のプロローグを華やかに飾ります。

Pescado: Vieiras a la gallega

魚料理：ガリシア風 帆立貝のオーブン焼き

エルサレム、バチカンと並ぶキリスト教三大巡礼地のひとつ「サンティアゴ・デ・コンポステーラ」を擁する、ホセさんの故郷ガリシア州。聖ヤコブをシンボルとする巡礼者たちが胸に掲げるのが、この「ホタテ貝」です。キリスト教の聖地ガリシアの豊かな海が育んだホタテ貝は、特別な祝祭の夜にまさにふさわしい食材。 白ワインと香味野菜をじっくり炒めた特製ソフリートをのせ、香ばしく焼き上げます。貝殻をそのまま器に見立てたプレゼンテーションは、テーブルを一気にフェスティブな雰囲気に。熱々の帆立の甘みと旨味をぜひご堪能ください。

Carne: Carne ó caldeiro

肉料理：ガリシアの祝祭肉料理「カルネ・オ・カルデイロ」

ガリシア地方で親しまれている、冬の寒さを吹き飛ばす伝統の肉料理です。「カルデイロ（鍋）※現地では大釜」でじっくりと時間をかけて柔らかく煮込んだ牛肉とホクホクのジャガイモに、上質なオリーブオイルと色鮮やかなパプリカパウダー（ピメントン）をたっぷりとかけて仕上げます。 パプリカの鮮やかな赤色がテーブルにクリスマスらしい温もりを添え、素朴ながらも素材本来の力強い旨味がじんわりと体に染み渡る、ホセさん自慢のメインディッシュです。

Postre: Turrón de Jijona

デザート：伝統のクリスマス菓子 ソフトヌガー「トゥロン・デ・ヒホナ」

スペインのクリスマスに決して欠かせない伝統菓子「トゥロン」。その歴史は古く、16世紀にはすでに現在の形となり、愛され続けてきました。 アーモンドが丸ごと入った固焼きの「アリカンテ」に対し、今回ご紹介する「ヒホナ」は、たっぷりのアーモンドを細かくペースト状にして蜂蜜、砂糖、卵白と練り上げた、しっとり柔らかい口当たりが特徴です。一口含めば、アーモンドと蜂蜜の濃厚でやさしい甘みが口いっぱいに広がります。「本場の味も、コツさえ掴めばおうちで驚くほど簡単につくれるよ！」というホセさんからのメッセージとともに、専門店仕込みの極上トゥロンで特別なクリスマスの余韻をお楽しみください。

●ワイン
 ホセさんを囲んでおしゃべりが弾む時間です。



●コーヒーまたは紅茶