今年のノエルは、私の故郷フランスが誇る至高の宝「コンテチーズ」の深いぬくもりを軸にコースを組み立てました。「このコンテチーズのスフレとにかく美味しいので食べに来てほしい！」とジャックさん。
そして毎年皆さんがとても楽しみにしていてリクエストの多いフォアグラも登場します。フォワグラはどこまでも軽やかに。
大切な方とグラスを重ね、笑い合うひととき。心まで温まる料理とともに、皆さまのクリスマスの夜が忘れられない幸福な記憶となりますように。心を込めて、Joyeux Noël！

Aperitif
◉乾杯のお飲み物
フランスの祝祭に欠かせないアペリティフ（食前酒）は、食欲を刺激し、これから始まる美食のひとときへの期待感を高める大切な文化です。聖夜の華やかな幕開けとして、心地よい喉越しとともに穏やかなひとときをお届けします。

Foie Gras Mi-Cuit au Torchon
◉フォワグラのミ・キュイ トーション仕立て
フランスの祝宴やクリスマスにおいて、フォワグラは古くから美食家たちを魅了し続けてきた特別な存在です。「トーション（布巾）」で包んで優しく湯煎にかける伝統技法により、過度な脂っぽさを抑えつつ、上質な旨みだけを凝縮させました。口に含んだ瞬間にふわりと広がるコニャックの芳醇なアロマと、舌の上で静かにほどけていく軽やかでシルキーな舌触りをご堪能いただけます。

Soufflé au Comté « Vieille Réserve » 18 Mois
◉18ヶ月熟成コンテチーズの焼きたてスフレ
フランス東部ジュラ山脈の大自然で放牧された牛のミルクから作られる「コンテ」は、フランス人が最も誇りに思う伝統的なAOPハードチーズです。本品では贅沢にも18ヶ月間じっくりと熟成された「ヴィエイユ・レゼルヴ」を用いて熱々のスフレに仕立てました。オーブンから運ばれたての香ばしい湯気とともに、熟成コンテ特有のローストナッツや焼き栗を思わせる奥深いコクが立ち上り、ふんわりとした口どけとともに濃厚な余韻が広がります。

Crevettes Grillées Flambées au Whisky et Timbales de Légumes
◉ウィスキーでフランベした海老のグリエ 2種の野菜ティンバルを添えて
冬の祝祭シーズンに贅を尽くした温かい料理で体を温める、フランスの家庭的なおもてなしの精神を宿したメインディッシュです。香ばしくグリルした海老をウィスキーでフランベすることで、立ち上る華やかなアルコールの香気と甘みを甲殻類の旨みに閉じ込めました。彩り鮮やかな野菜のティンバルや奥深いソースと合わせることで三味一体となり、ワインと引き立て合う力強くも優しい味わいをお楽しみいただけます。

Bûche de Noël aux Marrons et Chocolat Noir
◉栗とビターチョコレートのブッシュ・ド・ノエル
冬至の夜に大きな薪を燃やして無病息災や新しい年の豊作を祈ったヨーロッパの古い風習に由来する、クリスマスを代表する伝統菓子です。今回は白砂糖を使わず、リンゴ果汁とメープルシロップの自然な甘みだけで優しく上品にまとめ上げました。ビターチョコレートのリッチでほろ苦いコクの中に栗の温もりある風味が溶け合い、最後にふわりと抜けるイチジクのフルーティーな香りが聖夜の余韻を美しく締めくくります。

Red wine and white wine 
●赤ワインと白ワイン

 
 
Tea or Coffee

●紅茶かコーヒー