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写真　キャロット・コサムバリ　と　ロビャ・ショルバスはイメージ
クタブ　プロフ　シェケルブラ　は　実物写真

1. ロビャ・ショルバス（Lobya Şorbası）
アゼルバイジャン風 赤インゲン豆のスープ
コーカサスの厳しい冬を乗り切るために親しまれてきた、家庭的な温もりあふれるスープ。じっくり煮込んだ赤インゲン豆とじゃがいもが生み出す素朴で優しいベースに、仕上げとして香ばしく熱したドライミントバターと搾りたてのレモン果汁を加えます。奥深いコクの中に爽快な酸味が広がる、アゼルバイジャンならではの味わいです。

2. クタブ（Qutab）ハーブとカッテージチーズを包んだ薄焼きフラットブレッド 街角の屋台から家庭の食卓まで幅広く愛される、薄皮の折り込みパイのような定番料理。極薄に伸ばした生地に、ほうれん草・ディル・パクチーなどの新鮮なハーブとカッテージチーズを贅沢に包み、油を引かずに熱々の鉄板で焼き上げます。仕上げに塗った溶かしバターのコクと、爽やかな酸味をもつスパイス「スマック」がハーブの香りを引き立てます。

3. トゥルシュ・ゴヴルマル・プロフ（Turşu Qovurmalı Plov）
鶏肉とドライフルーツの煮込み（アシュガラ）を添えた サフラン香る炊き込みご飯
アゼルバイジャン料理の「王様」と称される祝祭の主役。サフランとバターの香りをまとわせたバスマティ米を、鍋底にできる黄金色のおこげ「ガズマグ」とともにふっくらと蒸し上げました。上にのせるのは、柔らかい鶏肉と甘酸っぱいドライフルーツ（アプリコット、プルーン、プラム）を煮詰めた艶やかな「アシュガラ」。濃厚な旨味とフルーティーな甘酸っぱさの調和が際立つ、ハレの日に欠かせない一品です。

4. キャロット・コサムバリ（Carrot Kosambari）
すりおろし人参とココナッツのサラダ 〜スパイス香るテンパリングオイル仕立て〜
アシフの故郷、南インド・ケーララ州の風を運ぶ一皿。水で戻したムング豆（緑豆の挽き割り）に、細切りの人参と削りたてのココナッツを合わせ、マスタードシードやカレーリーフを熱した香り高いオイル（タルカ）を回しかけました。乳製品不使用でライムが爽やかに香り、バター香るリッチなプロフの後の口直しにぴったりです。

5. 伝統のシェケルブラ（Traditional Şəkərbura）
カルダモン香るナッツ餡を詰めた アゼルバイジャンの祝祭ペイストリー
春の訪れを祝う「ノヴルズ」に欠かせない、半月をかたどった伝統菓子。サクッとほどける繊細な生地の中に、細かく挽いたアーモンドやくるみ、砂糖、カルダモンを贅沢に詰めました。専用の波型ピンセット（マッガシュ）を用いて麦の穂のような幾何学模様を手作業で美しく刻み、淡く上品な焼き色に仕上げています。