Khao piek sen

カオ・ピヤック・セン / 手打ち生米麺のあったかチキンスープ

もちもち＆つるんとした喉越しがたまらないラオスの手打ち生麺をクラスで作ります。鶏の骨からじっくり煮出した滋味あふれるスープは、とろみがついて身体の芯までぽかぽかに温まります。ハーブの香りとスープの優しいコクが麺にしっかり絡んで、口に運ぶたびにほっと心がほどけるようなラオスのソウルフードです。

Laap Mou

ラープ・ムー / 豚肉とフレッシュハーブのスパイシー和え

ラオスで「幸運」を意味する、お祝いの席には絶対に外せないハレの日のごちそうです。細かく叩いた豚肉に、ミントやノコギリコリアンダーなどのフレッシュハーブをどっさりと合わせ、ライムのキュッとした酸味、そして香ばしく煎ったお米の粉（カオクア）をたっぷりまとわせます。一口食べるとハーブの清涼感と香ばしさが口いっぱいに広がる、まさにラオスの食卓の真骨頂です。

Khao nieo

カオ・ニャオ / 竹籠（ティップカオ）で蒸したラオスのもち米

ラオスのごはんといえば、なんといってもこのもち米。竹で編まれた愛らしい籠「ティップカオ」の蓋を開けると、湯気とともに甘く香ばしい香りがふわりと立ち上ります。指先でくるくると一口大に丸め、ラープをのせたり、サラダの美味しいタレをぎゅっと吸わせたりしながら、手を使っていただくのが一番美味しい現地のスタイルです。

Tam mak teng

タム・マーク・テーン / きゅうりのスパイシースタミナ和え

パパイヤのサラダと並んで愛されている、みずみずしいきゅうりの和え物です。素焼きのすり鉢の中で、きゅうりをトントンと叩くようにしてタレをしっかり染み込ませます。唐辛子の刺激的な辛味、ライムの爽やかさ、そして小魚を発酵させた伝統調味料（パデーク）ならではの奥深い旨味が絡み合い、もち米やお肉が進んで止まらなくなる美味しさです。

Verrine chocolat et pomme crumble

ショコラと林檎のクランブル・ヴェリーヌ

旧フランス統治時代の面影が今も街のパン屋さんやカフェに残る、ラオスならではの素敵なデザート文化を感じる一品です。小さなグラスの中に、濃厚でビターなチョコレート、甘酸っぱく優しく煮詰めた林檎、そしてザクザクと香ばしいクランブルを重ねました。スプーンを入れるたびに異なる食感が重なり合う、クリスマスにぴったりの華やかなスイーツです。