【副菜】大地と海の調和（Earthy & Umami）
1. Sambal Terung（サンバル・トゥルン）
～とろける翡翠ナスと、熟成ブラチャン香る特製サンバルの饗宴～
高温の油で素揚げし、甘みと果汁をぎゅっと閉じ込めた柔らかなナスに、発酵小海老ペースト「ブラチャン」を丹念に炒め上げた特製サンバルをたっぷりと。エビの力強い旨味と唐辛子の辛味がナスの繊維にジュワッと染み込み、ご飯やお酒を誘う濃厚なアクセントを添えます。

【主菜】海峡の粋（Sour & Spicy Soul）
3. Ikan Kari Asam Pedas Nyonya（イカン・カリ・アサム・プダス・ニョニャ）
～華やぎとタマリンドのキレ。鮮魚の酸香スパイス煮込み～
ニョニャ料理の真髄である「アサム（酸味）」と「ペダス（辛味）」の黄金比を体現した煮込み。タマリンドの澄んだ酸味と、スパイスの芳香が、魚の旨味を極限まで引き出します。油分に頼らず、スパイスとハーブの力だけで奥深いコクを生み出す、伝統の結晶です。

【前菜】香気の儀（Aroma of the Leaf）
3. Otak-otak Nyonya（オタオタ・ニョニャ）
～バナナリーフに包まれた、南国ハーブ香る魚のスフレ仕立て～
石臼で滑らかになるまで擂った白身魚に、ウコン、カフィアライムリーフ、濃厚なココナッツミルクを練り込み、バナナの葉で包んで香ばしく蒸し焼きに。葉を開いた瞬間に立ち上る燻香と青いハーブの香り、舌の上でとろけるような滑らかな食感が、プラナカンの豊かな食卓の始まりを告げます。

【麺料理】祝祭の炒め麺（Feast of the Wok）
4. Mee Goreng Nyonya（ミー・ゴレン・ニョニャ）
～中華の鍋気（ウォックヘイ）とマレーのスパイスが交わる、海鮮香味焼きそば～
中国伝来の強火で一気に炒める技法「鍋気」と、東南アジアのスパイスペーストが美しく融合した一皿。エビやイカの凝縮した出汁、タマリンドの穏やかな酸味を卵麺の一本一本に吸わせています。仕上げに搾る柑橘の爽快感とともに、海峡都市の活気と熱気をお届けします。


【伝統菓子】色彩の祈り（Heritage & Harmony）
5. Kuih Lapis Nyonya（クエ・ラピス・ニョニャ）
～パンダンとココナッツが香る、九層に重ねられた吉祥の蒸し餅～
「何代にもわたり繁栄が重なるように」との願いを込め、一層ずつ色を変えて丁寧に蒸し上げる祝い菓子。鮮やかなグリーンは天然のパンダンリーフから抽出した生きた香りと色。もっちり、ぷるんとした繊細な弾力と、層を一枚ずつ剥がしながら味わうプラナカン伝統の豊かな余白をお愉しみください。

【甘味】宵の安らぎ（Soothe & Nourish）
6. Bubur Kacang Hijau（ブブール・カチャン・ヒジョウ）
～椰子黒糖「グラ・マラッカ」と温かい緑豆の薬膳ココナッツスープ～（作り済みサービス　後日お料理教室でお教えします）
南国の熱気を身体から穏やかに逃がすとされる「緑豆」を、滋味深いヤシ黒糖（グラ・マラッカ）とパンダンリーフでホロホロになるまで煮込み、絞りたてのココナッツミルクを回しかけた温かいデザート。野趣あふれる黒糖のキャラメルのようなコクと優しい豆の甘みが、刺激的なスパイスの後味を静かに解きほぐします。

●ジョアンさんのカクテルや中国茶など　　ジョアンさんの華やかなテーブル。