Niki's Kitchen 英語料理教室

講師ページへ

ヤンさんの蔘鷄湯(サムゲタン)・PART2 蔘鷄湯の起源 クコの実入り伝統ぺクスク」

横浜山手、日本語でのクラスです。


韓国庶民(昔の農民等)の「夏越の食事」のようなお料理です。


7月に続き、韓国で夏場最も食べられている鶏肉料理の王様・蔘鷄湯の元になった「ぺクスク」をご紹介いたします。蔘鷄湯との違いは「お腹に材料を入れない」「ご飯と具財を別々に食べる」ということろです。ぺクスクのほうがやや丁寧な作り方で、お味も食べ方も上品でしょう。山間の農家や一般の家庭、はたまた当時の貴族たちの間でも古くから食べられてきたぺクスク。なかなか日本ではこのお料理を出しているお店はないようです。おかずには、お豆腐のソン(膳)やチンゲン菜のキムチなど、お家で必ず再現していただけるおかずを選んでみました。伝統ぺクスクと共に是非ご家庭で作ってみてください。冬場にもオススメのお料理です。

開催日時


決済方法

■銀行振込・ネットバンキング
クレジットカード決済は対応していません

メニュー


料理の紹介


●クコの実入り伝統ぺクスク
クギジャタルッぺクスク(구기자닭백숙)
ぺクスクというのは蔘鷄湯の起源のようなお料理のことで「鶏の水炊き」を示したものです。蔘鷄湯が発案された朝鮮王朝以降よりもずっと以前から食べられてきた保養食。ヨンゲ(若鶏)と呼ばれる頃の鶏をじっくりに煮込むのです。ぺクスクの特徴は調理方法です。鶏とお米を別々に調理します。鶏で取ったスープで丁寧にお粥を作るのです。盛り付けも別々のお皿です。自ずと食べ方も蔘鷄湯より上品になるでしょうね。最近の韓国では鶏肉をすぐに炒めたり辛い味付けにして食べる傾向が強いので、ぺクスクを食べる機会も減っているようです。先月の蔘鷄湯もそうですが、九州からとても若い小さめの鶏を届けてもらいます。できるだけ日本の材料を使って作る韓国伝統の味をお楽しみに。
※辛さ:☆☆☆☆☆


●豆腐のソン
トゥブソン(두부선)
おなじみの材料トゥブ(豆腐)を使ったおかずです。ソンという言葉には膳という漢字が当てはまりますが、「良い食べ物」という意味があるくらいで、特に難しい意味はありません。お料理の種類としてはチム(蒸し物)のような調理方法が主になります。メインの材料には植物性のものを選び、お肉やきのこを挟んだりします。「お野菜とお肉」を上手に組み合わせた上品なお料理です。私の豆腐のソンも蒸して作ります。そもそも宮廷料理でもあったソン料理は少しだけ手間がかかります。味付けはやさしくシンプルにしますので小さなお子さまにも安心です。
※辛さ:☆☆☆☆☆


●チンゲン菜のキムチ
チョンキョンチェキムチ(청경채김치)
チンゲン菜といえば中華野菜で炒め物くらいにしか用途がないイメージがありますね。韓国では夏場美味しいチンゲン菜をキムチにしてしまいます。みずみずしくて肉厚のチンゲン菜のキムチ、さっぱりしてとても食べやすいキムチに仕上がります。
※辛さ:★★★☆☆


●伝統お菓子:緑豆と小豆のお焼きおやつ
ビンジャジョン(빈자병:貧者餠)
緑豆粉と小豆で作るおやつです。以前ご紹介したピンデトッ(緑豆のジョン)のおやつ版。昔ながらの庶民の味です。王族・貴族や貴族に仕える人たち以外の多くは農民や漁民その他の労働者たちでした。その階層の人たちはみな貴族や王族から見れば貧者とされたのですが、その一般庶民が食べていた美味しく工夫された食べ物はヘルシーで現代の人々が注目していますね。


●伝統お菓子:スイカのパンチ
スバッファチェ(수박화채:西瓜花菜)
冷たいフルーツのデザート飲み物の総称をファチェ(花菜)といいます。フルーツと花のように模ったり、丸くくりぬいたりしてフルーツパンチのような飲み物デザートと作ります。スイカのファチェで涼しみましょう。


●今月の伝統茶:ドングレ茶
クラスの間、喉が渇いたらドングレ茶をいただきましょう。9月まではドングレ茶が続きます。


※ご予約方法につきまして(クリックしてください)

※キャンセル待ちの方法につきまして(クリックしてください)


※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は会員画面にアクセスしてください。ご予約時のパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。



注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:JR京浜東北線山手駅改札口に集合 。ヤンさんがむかえにいきます。駅から徒歩7分。

※おこさま連れはハイククラスはティーンエイジャーから参加可能。大人1名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。