Niki's Kitchen 英語料理教室

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里山のごちそう 秋の食材で香港漢方スープと香港養生おかず ☆

春日駅(文京区)日本語でのクラスです。
「養生」は中国で『生命を養って長生をはかる。』という意味です。 病気にならないための食事の取り方で、昔の人の知恵と経験が存分に活かされた、香港型の健康法です。

テーマは「秋の養生料理」 夏の間にたまった疲れを解消し、徐々に秋に向かって身体を整えたい時期です。 次の季節への準備、疲れやすい身体と乾燥予防のため、 手に入りやすい秋の食材『にんじん、リンゴ、梨、かぼちゃやサツマイモ』を使った 味の引き立たせ方を楽しむ養生料理を紹介したいと思います。

昔は香港のお母さんたちは毎日、季節や体調に合わせて薬膳スープを作っていました。 現代は働きに出る女性が増え、スープの文化は外食産業へとうつっていきます。 秋は林檎や梨を使って甘味がある定番スープはとても人気です。 日本は甘いおかずをあんまり食べませんが香港も同じです。 是非一度このスープを召上げってみてください。きっと飲んだら「効く!」と思いますよ。 お料理によって異なるテーマもおもしろさのひとつ。 寒い冬を迎える前に疲れた体を整えましょう。

開催日時


メニュー


料理の紹介


1)●ウェルカムドリンク:朝鮮人参烏龍茶(エナジー)
朝鮮人参をパウダー状にしてから上級烏龍茶にまぶし、
豊富な薬効を持つ人参成分を飲みやすくしたお茶です。
烏龍茶の茶葉本来の成分が加わって優しいお茶に仕上がっています。
お茶なのにほんのり甘く、最後に渋みがでる特別な味わいをお楽しみください。


2)●食事中の飲み物:白ワイン (新陳代謝)



3)香橙蕃薯 
●皮つきサツマイモのオレンジ風味(わたしが感動を受けたお料理そして皮)
肌や腸をきれいする美容にいい漬物です。
私が以前ストランで働いていた時に教わったお料理です。
オレンジ風味のサツマイモは甘すぎず、酸っぱすぎず、私も大好きです。
サツマイモは中国語で蕃薯(ファンシュウ)。
香港でもサツマイモは人気の食材で他にも「サツマイモ入りショウガスープ(蕃薯糖水)」
などが名物料理です。
テーマは「養生」。食材によって根も葉や皮を食べることがいい効果を生み、
味も引き立つものがあります。
クラスでは有機サツマイモを使い、皮ごと食べることで生まれる効能と味の引き立たせ方を楽しみます。
※実物↓



4)豆鼓蒸帯子滑豆腐 
●帆立と豆腐の豆鼓蒸し(海鮮と発酵)
香港でよく見かけるメニュー。
帆立の貝柱を乗せた豆腐に豆鼓ソースをかけて蒸したヘルシーな一品です。
旨味たっぷりであっさりとした帆立、ふるふるとした豆腐に豆鼓がコクを加えてくれます。
豆鼓はふやかした黒豆に塩や麹を加えて発酵、乾燥させたものです。
豆鼓の歴史はとても古く漢の時代からあったと言われています。
中華を作るときの隠し味として活躍しています。
また風邪のひきはじめは豆鼓がいいですよ。
※実物↓



5)栗子蚊鶏 
●栗と鶏肉の中華煮物(里山のごちそうとスパイス)
秋ならではの食材、栗を使った八角の香る中華の煮物です。
鶏肉は体力が落ちた時など弱った体にエネルギーを補ってくれる食材です。
栗は泌尿器系の働きを整え、血行を良くし、足腰の冷えやだるさにも良いと言われています。
棗を加えることでさらに滋養強壮作用が高まります。棗は血液に栄養を与え、
脾臓と胃を元気にし、栄養不良、貧血に効果があると言われています。甜麺醤、
オイスターソースなどを使った甘辛いしっかりした味付けの ご飯が進む煮物です。
※実物↓



6)萍果雪梨雪耳痩肉湯 
●木耳入りリンゴと梨の漢方スープ (果物と味が引き立つ南北杏)
香港の食卓に欠かせないスープ(老火湯)は家庭料理でとても重要な存在。
夏はウリ系の食材を使って身体の熱を冷やし、寒い冬には根菜類を煮込んで体を温めます。
季節によって身近な旬の食材を養生の料理にするのは中国の長い歴史における大切な文化です。
秋の季節のリンゴや梨を使った甘味のある定番スープは基本中の基本。
とても人気があり、秋になると毎週飲みます。
スープには杏仁豆腐の核といわれている「南北杏」が入り、
化学調味料は一切使わず、りんごと梨の食材の自然な甘味が伝わってくるスープです。
(砂糖は使いません)スープにリンゴや梨?と思われるかもしれませんが、
一度皆さんに味わっていただいたら、きっと体にじんわりと効くのを実感できると思います。
※実物↓



7)桂花烏龍焗南瓜布甸
●かぼちゃ牛乳プリン 桂花ウーロンシロップ (英国との融合)
香港は99年間イギリスに統治されていたため、イギリスの食文化も根付いています。
特に乳製品を使った料理やデザートにその影響を見ることができます。
香港では中華系のスイーツも洋風系
スイーツもとても人気があります。マンゴープリンはとても有名ですが、
牛乳プリンもそれに負けないくらい有名です。
旬のかぼちゃを取り入れた誰にでも簡単に作れる私のオリジナルレシピ、
養生焼きプリンを紹介します。焼きあがったプリンに桂花烏龍のシロップをかけていただきます。
桂花とは金木犀の花で、体の毒素を排出する効果があると言われています。
桂花の華やかな香りも楽しんでみてください。
※実物↓



8)●食後のお茶


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:春日駅改札(詳細別途)

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。