Niki's Kitchen 英語料理教室

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贅沢なクラス 香港王道の四宝飯(セイポウ ファン)と手作りの月餅 ☆

春日駅(文京区)日本語でのクラスです。
パリパリの皮の食感が素晴らしい。肉もジューシー。そんな本場香港の焼味(しゅうめい)を堪能してみませんか?今月は香港の代表的な焼味3種類に保存食の塩蛋、手作りの月餅が一度に習うことのできるとっても贅沢なクラスを開催します。

香港を訪れたことがある人は街中や市場で店頭にいろいろな種類のローストがぶら下がっているのを見かけたこときっとあると思います。 また香港のそういったお店のメニューに「三寶」とか「四寶」と書いてあるのを記憶に残されているかたもいらしゃるのでは。 「寶」は「宝」をあらわし、具材の数を示しています。 三宝飯であれば三種、四宝飯であれば四種の具材が盛り付けられています。

今回のテーマは焼味です。焼味とは広東語で「しゅうめい」。鶏肉、アヒル、ガチョウ、カモなどのローストやチャーシューなどを指し、 香港では焼味店と呼ばれるローストの専門店がたくさんあります。 今回紹介する四宝飯(セイポウ ファン)は文字通り四つの宝、焼味の中から三種類を選び、四つ目の宝「味付け塩卵」を白飯に盛り付けるお 料理です。ジューシーな肉3種の味わいをそれぞれ楽しめます。

●わたしの通常クラスは5900円ですが今回のクラスは肉料理中心の為、大変申し訳ございませんが食材費の関係で500円アップします。

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料理の紹介

■王道の四宝飯(セイポウ ファン)
それぞれが主役級の存在感、特別な焼味3品と特製塩卵の「四宝飯」を作りましょう。 
< 実物 >

Photo by K.A


●1)焼肉(広東風パリパリ皮つき豚バラグリル)
焼肉、と言っても日本で皆さんがよく食べる焼肉とは全く違うお料理。
広東料理の焼肉は皮つきの豚バラ肉のローストで、皮の部分はカリッとクリスピー、分厚い肉の部分は柔らかくとってもジューシー。
シンプルな塩味ですが、豚肉のローストってこんなに美味しかったの?
とびっくりするはず。焼味の王様と言われるほどの人気です。
ちょっとのひと手間で余分な脂を落として肉は柔らかく、皮をパリパリに仕上げるコツを教えます。 
※実物↓



●2)貴妃鶏
貴妃鶏は楊貴妃がこよなく愛したと言われている鳥料理でお祝いやご馳走には欠かせません。
皮つきの鶏肉にはコラーゲンがたっぷり含まれていてもしかすると
絶世の美女と言われた楊貴妃の美の秘密はこの貴妃鶏にあったのかも?
日本では今一つの知名度ですが、大人気の海南チキンにも負けないほど有名です。 
※実物↓



●3)塩蛋 味付け塩卵
塩味がしっかりついた卵は四宝飯に必ずついてきます。また粽や月餅の中に入れたりします。
日本で味付け卵と言えば醤油味のものがありますが、日本の味付け卵と違って、とっても時間がかかりますが、
作り方は簡単です。生卵を使って漬けこみ、卵黄だけが固まり、卵白は固まりません。
本来はアヒルの卵を使いますが、ご家庭で作りやすいように鶏の卵を使います。 
※実物↓



●4)密汁叉焼 はちみつ入り本格香港チャーシュー
香港スタイルのローストと言えば日本人に一番人気なのはチャーシューかもしれません。
お店によって微妙に味が違うので、食べ比べてお気に入りの味を探すのも楽しいと思います。
はちみつを使ったちょっと甘くてジューシーなチャーシューはやみつきになりますよ。 
※実物↓

Photo by K.A


●5)白飯 


●6)香港野菜料理(サービス・作り済み)
どんなお料理かは当日のお楽しみとさせてください。 



●7)緑茶奶黃月餅 (抹茶とカスタードの冰皮月餅) 冷たい月餅
香港では中秋の日に月餅は欠かすことができません。日本のお中元やお歳暮のように贈り物として使う習慣もあり、
8月頃から月餅商戦が繰り広げられます。人気のホテルやレストランのものになると手に入れるのがかなり困難なものもあるようです。
さて、私たちは月餅争奪戦に惑わされることなく、月餅を手作りしましょう。
日本ではまだあまりポピュラーではないようですが、焼かないタイプの冷たい氷皮月餅は私も大好きです。
去年のレシピをちょっとアレンジして、抹茶を加えることによって、
きれいな緑色とみずみずしい抹茶の香りが楽しめる月餅を作りたいと思います。去年習った方でおさらいしたい方、
氷皮月餅は初めてという方、皆さんお待ちしてます! 
※実物↓



●8)ウェルカムドリンク 


●9)ワイン 



●10)お持ち帰り 月餠2コ 
※実物↓




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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:春日駅改札(詳細別途)

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。