●メインコース。豪快　フィッシュヘッドカレー
シンガポールには「バナナリーフ・アポロ」「順興魚頭加厘店」「MUTHUS」という３つの有名なフィッシュヘッドカレーの店があります。
日本の観光ツアーでよくいくお店は「バナナリーフ・アポロ」。南インドのカレーに北インドのスパイシーさが混じったような辛くて真っ赤なスープが売り。バナナの葉をお皿代わりに使い、ごろごろとしたオクラが具に入っている。和食に通じるさっぱりとした魚の味付けが特徴。
「順興魚頭加厘店」はシンガポールに住む中国人が愛するお店。朝早くからベンツにのった中国人たちが訪れることでも有名。店では魚の頭をレッドスナッパー、ハタ、スズキの３種から選べ、オクラやトマトをたっぷりつかったサラサラソースと八角などの中国系香辛料を使う。
「MUTHUS」。シンガポールの政府観光局がシンガポールでいちばん美味しいカレーを出す店と数年前に告知した店。１５ｃｍ級の大きな豪州真鯛の頭が半割りにしてはいっている。具はたっぷりとはいったオクラ。カレーソースは赤唐辛子色でトッピングはコリアンダーとパイナップル。
多民族国家ならではで他にもアジアンハーブやココナッツを使ったマレー風フィッシュヘッドカレーがあったり、本当にさまざまなんである。 アンジーの作るフィッシュヘッドカレーは何に（マレ風　インド風　中国風　オリジナル）どれに属すものか。是非いって体験してきてください。


●メインコース。マレースタイル。海老のサンバル　チリソース炒め　
マレの多いシンガポールの名物料理。マレの調味料サンバルで炒めた海老の料理。 オリジナルソースやペーストでダイナミック＆エレガントにアレンジしていく。 同じ名前でもインスピレーションで代わるアンジーのお料理。 前回のエビサンバルは、車海老に生クリームの入ったトマトサンバルや唐辛子のチリソースを使いリッチに仕上げた。


●サイドディッシュ：アーモンド＆サフランの香りご飯
アンジーの教えてくれるお洒落なアーモンドとサフランの香り米。香り豊かに炊き上がったご飯を、フィッシュヘッドのソースをにかけ、ほぐした魚の身と一緒に口の中へ。 カレーのソースと軽やかな香りご飯がうむコンビネーションが嬉しい。





●サイドディッシュ：本日の野菜料理（シンガポールチャイナより）
前回はアジアのフレッシュハーブを使った華やかな味わい厚揚げのピーナッツソース和え マレースタイルでした。今回は当日のお楽しみです。


●デザート：シンガポールスイーツ。すりおろしたココナッツが入ったクレープ　パンダンリーフの香りをのせて。
タイ食材店で売っている生のホールココナッツ。これをすりおろして作る本物のココナッツシュレッドをクレープの中に入れて パンダンリーフで香り付けをしていきます。
通常シュレッドココナッツといえばドライ。フレッシュを料理したものは日本ではなかなかお目にかかることができない。 生のココナッツが醸し出す柔らかくジューシーな味わいを是非ご堪能ください。 （時間の関係で、ココナッツはアンジーがすりおろしておきます。）


●スパークリングワイン：アンジーがセレクト
●紅茶かコーヒー

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