東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
フランスのイースターの伝統的なお料理を軸に有名シェフのレシピを参考に楽しくておもしろいメニューを考えてみました。 わたしの国ではイースターを「Pâques (パック)」と呼んでいます。 イースターが近づくと、パン屋さんやスーパーなどの店頭に、卵やニワトリの形をした、チョコレートや砂糖でできたお菓子が並びます。 またレストランではイースターディナーといった特別なコース料理を出すところも。メインはハム、チキン、ラムが良く提供されます。 ４月はバスク・スタイルで御紹介します。 バスク料理とはスペインとフランスの間に居住するバスク人の間で作られ、 発展してきた料理です。バスクではいちはやくジャガイモや唐辛子を料理に取り入れてきたことでも知られています。 またバスクではよくエスペレット、と呼ばれる唐辛子パウダーが使われます。唐辛子と言っても辛味は少なく、 甘みも感じる独特の風味を備えています。このエスペレットを活かしたメインです。
デザートはオレンジのフォンダンショコラを選びました。実はバーベキューの時に外で作れる優れもののケーキです。 フランスは冬を除いてテラスや公園でバーベキューをよく行いますので、こういったレシピが人気です
●マロワルチーズ、リンゴ、梨のタルト
今回はマロワルチーズを使ったお料理です。 マロワルチーズはフランス北部で生まれた千年以上の歴史を持つウォッシュチーズ。 もともとは修道院で作られ、フランスの歴代の王様にも愛されたチーズです。 ホームメイドのクラスト生地にリンゴと梨を並べ、マロワルチーズを乗せて、クミンシードをトッピングし、オーブンでこんがりと焼きあげます。 マロワルチーズはウォッシュチーズ独特の強い香りと濃厚な味わいが特徴ですが、オーブンで焼くことによって優しい味わいになり、 その塩気とリンゴ、梨の甘味が作り出す絶妙な組み合わせを楽しめます。
Gaspacho de Petite Pois Menthe et Bacon fume/Gaspacho of Green peas, Mint and Smoked Bacon
●グリーンピースとスモークベーコンのガスパチョ、ミント風味
ガスパチョ、と言えばスペインの有名なスープですが、そのガスパチョのアレンジバージョンです。 この季節ならではのグリーンピースを使い、緑色の美しいガスパチョを作りましょう。 ハーブの香りを加えたコンソメで作るグリーンのガスパチョにスモーキーな香りのベーコンをトッピング、クリームを浮かべてミントを添えれば美しいモダンなガスパチョのできあがりです！
●バスク風チキンのマンダラ、チョリソーオイル風味
チョリソーはスペイン、イベリア半島発祥の豚肉のソーセージ。ひき肉ではなく細かく切った豚肉にパプリカなどのスパイスやにんにくを加えて熟成させて作ります。 チョリソーには肉とスパイスの旨味がぎゅっと詰まっているのでチョリソーから出てくる脂、バスクの辛みの少ない唐辛子、エスペレットパウダー、ゲランドの塩を使って鶏肉をマリネします。 野菜も細長く切ってチョリソーオイルを使ってソテーします。 今回のお料理は味だけでなくプレゼンテーションにもこだわりましょう。鶏肉、野菜、生ハムはフライパンの上に曼荼羅の模様のように円を描く美しい形に成形して調理します。 チョリソーからにじみ出る旨味をたっぷり閉じ込めた鶏肉や野菜にバスクスタイルのトマトソースを添えていただきましょう！
●サイドディッシュは当日のお楽しみ。ジャックがその日のメニューに合わせて美味しい付け合せを考えます。
●オレンジに詰めたグランマニエ風味のフォンダンショコラ
例えばキャンプやアウトドアバーベキューの時に食事は美味しくても、ケーキは無理、と思っていませんか？ このレシピならケーキ型も必要ありません！なぜならフレッシュオレンジを型として使うからです。 オレンジの中に柑橘フレーバーのチョコレート生地を詰め、アルミホイルに包んで調理スタート！ 今回はアウトドアクッキングではないので、材料にもこだわってカカオ７４％の力強いフレーバーのダークチョコレートと５２％のマイルドなチョコレートを組み合わせ、バニラシュガーやグランマニエを加えてエレガントに仕上げます。 今年バーベキューの予定がある方はこのデザートを作って皆さんを驚かせてみてはいかがでしょう？
●赤ワイン、白ワイン
●コーヒー
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：京王線「初台駅」東口の東京オペラシティＢ１Ｆのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図
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