東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
今月のメニューは先日のデヴィッド・ボウイの訃報にインスパイアされたものです。 料理しながらデヴィッド・ボウイの曲をよく聞いていました。特にヒーローズという曲。 すべてのサービス業に携わる人たち…お店、スーパー、オフィス…プロ意識を持って笑顔で働く人々は私にとってのヒーローであり、彼らに感謝したいと思います。
そこで私の二人のヒーローから影響を受けたお料理を皆さんと一緒に作りたいと考えました。 スターシェフのお料理をわたしなりに噛み砕いて一緒にみなさんと作りたいと思います。 キャロット・アーモンドケーキは、気取りのない素朴な焼き菓子がどのように変化をするか楽しみですね！
●サラダ・アヴェック・サン・モン・デ・アルプスチーズ
たまねぎやトマトを使ったフレッシュサラダにサン・モン・デ・アルプスチーズを乗せて軽くトーストしたものを添え、バルサミコビネガーとはちみつで作った甘酸っぱいドレッシングでいただきます。 このチーズは軽い塩気とアルプスからのミルクのリッチでフルーティな風味があり、口の中でとろけるような食感が特徴です。１０リットルの牛乳から１キロしか作ることができず、７か月間セラーのなかで熟成されます。
※実物↓
Veloute de lintilles au Ricotta et Hazelnuts
●リコッタチーズとヘーゼルナッツ入りのレンズマメのヴルーテ
レンズマメと野菜にローレルやタイムの風味を加えてクリーミーなスープを作り、リコッタチーズを加えて仕上げます。パセリとソテーしたヘーゼルナッツをトッピングしていただきましょう。 乾燥豆は面倒と思われがちですが、レンズマメなら戻すのも簡単で手軽に使うことができます。 とても美味しいスープなので、ぜひ覚えて作ってみてください。
※実物↓
●パルメザンチーズのピューレを添えた鴨のコンフィ、シリル・リニャック
シリル・リニャックをご存知ですか？彼は３つの星付きレストランを手掛けるスターシェフでテレビや雑誌に引っ張りだこ。レシピ本もたくさん出版しています。 今回はシリル・リニャックから影響を受けた簡単でユニークな方法で鴨のコンフィを作ります。 そしてジャガイモとパルメザンチーズのピューレを作り、それを型に詰めてレイヤーにデコレーションします。 いつも見慣れている鴨のコンフィとは全く違うスターシェフならではの斬新な一皿です。
※実物↓
●サイドディッシュ
当日のお楽しみ。ジャックがその日に手に入る材料でメニューに合ったものを作ります。
●ピエール・エルメからインスパイアしたキャロット・アーモンドケーキ
ピエール・エルメと言えば今や日本のスウィーツ好きで知らない人はいないでしょう。 そんなピエール・エルメからインスパイアしたキャロット・アーモンドケーキです。 見た目はとてもシンプルですが、実はできあがりまでにはかなりいろいろな工程があります。 手間はかかりますが、とにかく美味しいです！ にんじんはピューレとすりおろしたものを使い、オレンジの皮のコンフィやアーモンドパウダーを加えて焼き上げます。 キャロットケーキ好きにはたまらない絶品です。
※実物↓
● 赤ワイン/白ワイン
●コーヒー
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