Niki's Kitchen 英語料理教室

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西インド マハーラーシュトラの毎日のごはんジュンカ&バクリー

西葛西、英語と日本語のレッスンです。
アルティです。わたしは西インドのムンバイから日本へ来ました。 インドではMBAを取得し、画家としてインドでは過ごしていました。


西インドの特徴の舌先のパフューム(香り)を体験してみませんか? 一口食べ、飲むとスイッチがつながります。 例えば今回の登場するジュンカは「ひよこ豆の粉」でつくったドライカレー。 ひよこ豆自体が旨みの塊のようなもので、これを劇的なバランスで西インドの名物といわしめる おかずに変えてしまいます。


それにバクリーという田舎パンを包めばもう西インドの定番ファーストフードです。 サブダナはインドの言葉で「パールサゴ」と呼ばれていて、小さな白い真珠のような形をしています。 タピオカが入っているので食感はモチモチ。

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メニュー


料理の紹介


●葛西のインド食材ツアー
クラスの後にインドの食材店にご案内します。インド料理は初めて!という方にもぴったりです。


●ジュンカ
西インド・マハーラーシュトラ州の郷土料理です。
ジュンカとはベッサン粉で作るドライカレーで必ずバクリー(Bhakri)というお料理とセットで食べます。 ベッサン粉(ヒヨコマメの粉)という旨みの塊に躍動感を与えて劇的なバランスを生み出します。


●バクリー
バクリーはチャパティと同様の無発酵のパンですが、もっと田舎風です。
またチャパティは小麦全粒粉を使いますが、バクリーは米粉とジュワールト粉を配合して作ります。 作り方もチャパティとは違い、麺棒を使わず手でお餅を作るように伸ばしていきます。 味もソフトで柔らかくほんのり甘味がします。
※日本ではジュワールト粉が手に入らないので米粉でバクリーを作ります。


●サブダナワダ
インドの修行僧サドゥが主食にしているお料理の一つです。 サブダナはインドの言葉で「パールサゴ」と呼ばれていて、 小さな白い真珠のような形をしています。 スパイス持つ香りと旨みがモチモチっとした生地に合わさりとっても美味しいです。 穴を開けずに丸のかたちで揚げます。


●ピーナッツカードチャトニ
チャトニは野菜や果物などの素材とスパイスや香味野菜などを混ぜて作ったソースです。 たくさんある種類の中からお料理や季節に合わせてチャトニが選ばれます。 サブナダワダに合わせるのはピーナッツとヨーグルトで作るチャットニです。


●アンダ マサラ
西インド・マハーラーシュトラ州の郷土料理です。 インドにはたくさんの卵カレーがありますが、これは西インドのカレーペーストを使って作ります。 インドは大まかに東西南北に分けられ、料理も同じように気候や風土によって東西南北に分けられます。 西インドは素材の味を活かすことが好まれる地域です。この地のベースとなるお料理を勉強してみましょう。


●テチャ
青唐辛子とたくさんのガーリックで作る西インド・マハーラーシュトラの非常に愛すべきチャトニです。 インド版の柚子胡椒といった感じで、香りのよさと、さわやかな辛さにやみつきになりますよ。


●ムング豆の発芽サラダ
リフレッシュにぴったりの爽やかなサラダです。スパイシーなカレー料理の箸休めのようなスタイルで ムングダルを発芽させて自然の力をまるごといただきます。 豆から芽がぐんぐんと伸びる初夏ならではのお料理です。


●カジャ
西インド・マハーラーシュトラのほんのり甘いおせんべいです。ディワリというお祭りの時に作られます。


●マサ・チャース
ヨーグルトから作るバターミルクの塩味のドリンクです。 



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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は1時間ほど延長になる可能性があります。