東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。
フランスの海辺は本格的なバカンスシーズンが始まると、カラフルなパラソル、デッキチェアで本を読む人々といった絵に描いたような光景が目の前に広がります。 海に面した目抜き通りから1本入った小さな通りには、フランスの海辺ならではの シーフードレストランが点在し、人々を魅了し続けます。
今月のメニューのテーマはそんなフランスの海辺のレストラン。フレンチポリネシアの美味しいスパイス、 フルーツを使ったエキゾチックな料理、かわいいダンサー、美しい海や山の自然からインスピレーションを得たものです。 中でも「タヒチのフィッシュポット」は私の思い入れの強いレシピで大変美味しいです。新鮮な魚と香りがいっぱいの実に魅力的な一品です。
Salade de Mimolette Mangue Grapefruit Vianigrette de Pomme et Noix/Mimolette Cheese Mango Grapefruit Apple Vinegar dressing and Walnuts
●ミモレットチーズ、マンゴー、グレープフルーツとクルミのサラダ、アップルビネガードレッシング
夏らしいマンゴーやグレープフルーツを使った南国の香りのフルーツサラダ。ミモレットチーズの塩気、甘酸っぱいフルーツとクルミが絶妙なコンビネーションです。 ミモレットチーズはアナットーで色付けしたオレンジ色が特徴のセミハード、ハードチーズです。熟成が進む前は比較的柔らかいですが、 熟成が進むとハードで濃厚な味となり、からすみに似ていると言われることもあります。そのままいただくのももちろん美味しいですが、今回のようにサラダに使うのもおすすめです。
※実物↓
Tarte au pur Brebis des Pyrenees et Saucisson Pyrenees/Cheese Tart with dry sausage
●ピレネーのブレビスチーズとドライソーセージのタルト
ピレネーのブレビスチーズとドライソーセージを使ったタルトを作りましょう。キッシュロレーヌに似ていますが、このタルトは南フランスのレシピです。 ブレビスチーズは山羊乳を使ったチーズですが、ほかの山羊のチーズに比べてマイルドで、山羊のチーズが苦手な方でも美味しく食べられると思います。 タルトに使うパートブリゼを作り、ブレビスチーズ、ドライソーセージ、チャイブやパセリを使ったフィリングを入れて焼きあげます。
※実物↓
Poisson a la Tahitienne/Tahitian Fish Pot
●タヒチのフィッシュポット
タヒチスタイルの魚の鍋料理を作りましょう。とってもユニークなレシピです。
鍋の中でオリーブオイルでスパイスを炒めて香りを出し、バニラビーン、ライム、トマト、にんにく、唐辛子、フィッシュストックを加え、 美味しくてスパイシーな魚のコンソメを作ります。コンソメの中で魚を調理し、たっぷりのコリアンダーと一緒にいただきます。 フィッシュストック、バニラビーン、ライム、トマト、にんにく…というエキゾチックな素材の組み合わせがどんな味を作りだすのかとても楽しみですね！
※実物↓
Side dish
●サイドディッシュ
サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものを作ります。
Religieuse au Beurre Sale/Religieuse with Salty Butter Caramel Sauce
●ルリジューズ
ルリジューズとは大小２つのシューを雪だるまのように重ねたかわいいお菓子。
ルリジューズとは修道女を意味し、このお菓子の形とバタークリームのレース模様が修道服の襟のように見えるためこの名前がついたと言われています。 今回はシュー生地を作り、その中にクレームパティシエール（お菓子屋さんのクリーム）と呼ばれるカスタードクリームを作り、 塩バタークリームカラメルソースと混ぜ合わせます。シュー生地に塩バターカラメル風味のクレームパティシエールを詰め、残ったカラメルソースをかけていただきましょう！
※実物↓
Wine
●ワイン
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー
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