Welcome drink : Peach sparkling wine
● ピーチ・スパークリングワイン



Burrata
● イタリアの巾着状フレッシュチーズ「ブッラータ」
モッツァレラチーズに似ていながら、巾着のように上が絞られた、不思議な型の「ブッラータ」。モッツァレラチーズ生地の袋を割ると、とろっとリッチなクリームが溶け出し、一度食べたら虜になるおいしさです。 チーズの数も歴史も豊富なイタリアにあって「ブッラータ」は100年未満の歴史の浅いチーズですが、最近は世界中で人気が出ています。限りなく生に近い状態で、賞味期限が48時間以内という厳しい条件のため、これまではなかなか日本では入手できませんでした。最近は日本でも作られるようになり、多くのイタリアンレストランでも見かけるようになりました。 この新鮮で新しいおいしさを味わいましょう。オリーブオイルをたらして、カリカリのパンと食べるのが一番おいしいですよ。
※実物↓



Freselle
● カラブリア州”自家製二度焼きパン”のオープンサンド「フレゼッレ」
私の故郷、イタリア南部のカラブリア州には、長期保存のために何度も焼いて水分を飛ばしたカチカチのパンがあります。サイズは大きいものと小さいものと好みで使い分けます。いずれもベーグルのように中央に穴が空いており、上下半分にスライスして使います。食べる時には流水にさらしますが、とても乾燥して固いパンなので、ふにゃふにゃになることはありません。 私たち家族は、日曜に用事を済ませた後の遅いランチに、簡単に作れる軽食として、このふやかしたパンにチーズや塩漬け肉を乗せ、トマトサラダと一緒に食べていました。好みのチーズやお野菜を乗せても食べられる、カラブリアの家庭の簡単便利なファストフードです。今回は全粒粉の香ばしいパンを作ります。ギリシャ料理教室でダコダというパンを食べたことがある人も是非ご注目ください。



Insalata di Melanzane
● イタリア南部の定番「ナスのサラダ」
カラブリア州の食を語る上で、ナスは欠かせない存在です。お肉のような食感があり、満腹感をもたらす食べ応えのあるナスは、しばしばお肉の代わりとして食べられています。このお料理では、ナスは軽く、スッキリした味わいのサラダとして仕上げます。 イタリア南部でよく食べられているこのサラダは、前もって作り置きし、室温で食べます。時間を置く事でハーブやチリなどの味付けがよく馴染み、室温で食べることで味がよく分かるからです。このまま食べてもいいし、フレゼッレのようなパンに乗せてもおいしく食べられます。



Pesce Spada alla Pizzaiola
● 地中海の魚料理「メカジキのピザ職人風」
南イタリアでは魚介類が頻繁に食卓に上ります。特に地中海で獲れるメカジキは日常的に食べられています。今回は、ピザで有名なナポリが起源の「ピザ職人風」というトマトベースのソースでメカジキを柔らかく煮ます。地中海風のトマト、ケイパー、オリーブの実、オリーブオイル等で、夏らしい味付けにしましょう。



Torta di Zucchine e Ricotta
● デザート : マンマの秘密のスパイス入り「ズッキーニとリコッタチーズのケーキ」
私が育った家の裏庭には家庭菜園があり、母が毎年ズッキーニを育ててはケーキを作ることを楽しみにしていました。南イタリアの強い日射しを浴びて、鮮やかな緑に育ったズッキーニの色を活かすようにズッキーニが使われています。ズッキーニのほんのりとした甘さにぴったりのスパイスを合わせるのが、私の母のレシピの秘訣です。 このケーキは、リコッタチーズをいれることでクリーミーで濃厚になり、バターではなくエクストラ・バージン・オリーブオイルを使うことでフルーティーでしっとりした食感になります。強い日射しを避けて木陰で楽しむような、真夏のティータイムにぴったりのケーキです。




White Wine
● 白ワイン



Tea, Coffee
● コーヒーまたは紅茶