春日駅（文京区）日本語でのクラスです。
香港出身香港育ち、来日１４年目です。
今月のテーマは中秋節には欠かせない月餅。一般的な香港式月餅は型を使って焼くタイプですが、昨年紹介した焼かないタイプの氷皮月餅もあれば、上海式月餅、潮州式月餅など地方色豊かなものがあり、中に入れる具もナッツが入ったり、肉を使う甘くないものなどいろいろな種類があります。
今年はおしゃれな潮州式月餅を紹介したいと思います。潮州式月餅は型を使わず、パイ生地を使い、餡を包んで焼きます。市販のパイシートを使わず、中華スタイルのパイ生地を一緒に作ります。色も二層で見た目にも美しい月餅です。
メインは香港のＢ級グルメの代表の一つ「蘿蔔牛筋飯」を紹介したいと思います。
● 潮州月餅
香港には広東省の一部である潮州にルーツを持つ人がたくさんいます。あっさり味の潮州料理もとても素晴らしいですが、今回は私がとても気に行っている潮州月餅を紹介します。クラスの中で一緒に中華式のパイ生地を作りましょう。水皮、油皮と呼ばれる２種類の生地を作り、それを合わせて作る生地で芋餡を包んで焼きあげます。紫芋パウダーを混ぜた生地も使うことで２層の美しい仕上がり。サクサクの食感も印象的です。
小さな月餅をお一人3つ作り、1つは食べて、2つはお持ち帰り頂けます。
※実物。直径4センチくらいのコロンとしたかわいらしい大きさの月餅。↓
● 蘿蔔牛筋（牛バラと大根の煮込み）
一見手間がかかりそうな煮込み料理に見えますが、実は思ったより簡単に作ることができます。牛バラ肉、牛筋肉を大根と一緒に煮込みます。トロトロになった牛肉とうまみがたっぷり浸みこんだ大根はこれから秋、冬の季節にぴったりと思います。きっと何度も復習したくなる一品になると思います。
※実物↓
photo by K.A
● 菜飯 （青菜の炊き込みご飯）
香港ではスペアリブ（排骨飯）などちょっとヘビーなおかずと一緒にいただくことが多いご飯です。牛バラの煮込みは白ご飯にもとても合いますが、なるべく野菜も取っていただきたいので今回は簡単な作り方を紹介し、牛バラ煮込みと菜飯の組み合わせにしてみました。あっさり味で牛バラ煮込みがより一層美味しく感じると思います。
※実物↓
photo by K.A
● 辣白菜 （中華風の白菜甘酢漬け）作り済み
中華風の白菜の漬物です。八角風味とネギ油の香りがたまらない、箸が止まらなくなる漬物です。牛バラ煮込みの箸休めに最適と思います。
※実物↓
photo by K.A
● 養生雪耳清鷄湯（白きくらげ入り養生鷄スープ）
秋に欠かせない養生スープ。白きくらげは美肌食材と言われ、不老長寿や強壮効果があるとも言われています。鶏肉は体を温める効果があり、冬瓜はカリウムが豊富でダイエットに良いと言われています。長寿で名高い香港人の養生の知恵が詰まった家庭のスープです。
※実物↓
photo by K.A
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：春日駅改札（詳細別途）
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人１名としてご予約ください。
※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。