Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。


KOFTELI YOGURT CORBASI/コフテリ・ヨーグルト・チョルバシ
●ミートボール入り ヨーグルトスープ
トルコでは家庭でもレストランでも毎食必ずと言っていいほど出され、スープ専門店もあるほどのスープ文化の国。トルコの種類豊富なスープを月替りでご紹介しています。
乳白色のスープは、オスマンさん自慢の自家製ヨーグルト入り。トルコではヨーグルトをお食事に使うことも一般的で、ヨーグルトスープは大変ポピュラーです。クラスでは鶏肉のミートボールを浮かべ、レモンやスパイスで爽やかに仕上げるさっぱりしたスープです。



ZEYTINLI YESIL SALATA/ゼイティンリ・イシル・サラタ
●ザクロソース入り特製ドレッシング添え 地中海風グリーンサラダ
ベビーリーフやレタスなど緑の葉野菜をたっぷりのところにオリーブやトマトを加えた、地中海の恵みを盛り込んだサラダです。南部が地中海に面したトルコでは、オリーブやオリーブオイルの産地としても有名で、お料理には濃厚なトマトが多用されます。更にトルコらしいことに、オリーブとザクロソースを加えたオスマンさんの特製ドレッシングを添えます。ペルシャ原産のザクロはトルコでは健康、子孫繁栄、豊かさをもたらす縁起ものでもあり、生はもちろんジュースやソースなどザクロ製品も豊富。ザクロの香り漂うほんのり酸味のあるドレッシングがオリーブやトマトの風味とマッチし、食欲を刺激します。
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NOHUTLU BULGUR PILAVI/ノホトル・ブルグル・ピラヴィ
●ひよこ豆入りブルグルのピラフ
オスマン帝国から世界へと広がったとされるピラフ。トルコでは主にお米、もしくはブルグルで作られます。ブルグルはスパゲティと同じデュラムセモリナから作られ、挽き割りにした小粒タイプと、割らない大粒タイプに大別されます。今回利用するのは大きめのブルグル。お米のような形を残したブルグルはモチッとした食感を存分に堪能でき、小麦の全粒のため食物繊維などの栄養をそのままに残しています。トルコでポピュラーなひよこ豆入りのブルグルのピラフに、ローストしたクルミやパプリカを加え、スープで炊き込みます。屋台や家庭でも作られるトルコを代表する人気の一品です。



PATATES OTURTMA/パタテス・オトゥルトゥマ
●ポテトと牛ひき肉のオーブン焼き
トルコの気軽な食堂ロカンタでよく見られるメニューで、ジャガイモと牛ひき肉を何層にも重ねて作るオーブン焼きです。間に挟んだトマトの水分が全体の味を一つにし、トルコのスパイスを効かせた香りがたまりません。トルコでは牛肉もしくはラム肉で作りますが、クラスでは牛肉を使う予定です。ピラフとの相性がいいので、ひよこ豆とブルグルのピラフと一緒に食べるのがオスマンさんのお勧めです。
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BULBUL YUVASI/ブルブル・ユバシ
●ナイチンゲールの巣型バクラヴァ
トルコのスイーツといえば多くの人がバクラヴァを思い浮かべるほどの、圧倒的な知名度を誇るバクラヴァはトルコが発祥の地。それだけにこれまでにも多くの生徒さんからのリクエストを頂いてきましたが、ついに登場です。
トルコのバクラヴァにはそれはそれは数え切れないほどの種類があり、専門店ではショーケースにずらりと並んでいます。薄い生地のフィロペストリーにアーモンド、クルミ、ピスタチオなどのナッツを入れてシロップをかけたもの、極細パスタのような生地で同じようにナッツを包み込みシロップをかけたものなど、工夫が凝らされた形や具に目移りしてしまう品添え。何でも安心でおいしい手作りがモットーのオスマンさんのバクラヴァはもちろん生地から手作りします。まずは一番簡単にできるタイプの鳥の巣型を作りましょう。ナイチンゲールの巣という名前を持つ、ころんと丸い形が可愛いバクラヴァです。日本でも入手しやすいクルミ入りです。
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Turkish coffee or tea
●トルココーヒーまたはトルコ紅茶「チャイ」
トルコのならではのコーヒーです。水から煮立てて、上澄みだけを飲みます。
トルコには「1杯の珈琲にも40年の思い出」というコトワザがあります。これは「他人を親切に」という意味をあらわします。実はトルコでは40という数字は「大きな数」の比喩。エキゾチックな味わいをトルコの心と共にいただきましょう。
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。現在は主にチャイをお出ししています。
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