MEZE1. SEMIZLI GIRIT/セミズリ・ギリット
●メゼ（前菜）1. 北キプロス風ナスのディップ
ナスにヨーグルトを加えたクリーミーなディップは、トルコ料理レストランのメゼ（前菜）でも一番人気。トルコ国内でも地域により少しずつ味わいが異なり、今回はトルコ系住民の多い北キプロス風で作ります。
北キプロス風は、トルコらしいコクのあるディップにスベリヒユをトッピングするのが特徴。スベリヒユはマイルドな味のサラダほうれん草のようなハーブで、クラスでも手に入る時にはスベリヒユを飾ります。コクのあるディップなので、バゲットでもピタパンでもあらゆるパンと好相性。クラスではパーティ仕立てにしますが、常備菜として保存すれば朝昼晩いつでも気軽に食べられる嬉しいメゼです。



MEZE2. PEYNIRLI IZGARA KABAK RULO/ペイニルリ・イズガラ・カバク・ルロ
●メゼ（前菜）2. チーズ入りズッキーニロール
何十種類も並ぶメゼ（前菜）の中でぱっと目を惹くのは形が美しく、彩り豊かなもの。テーブルが華やぐパーティ料理のコツを覚えましょう。薄くスライスしたズッキーニを軽くグリルし、チーズを巻いたら美しく飾ります。このままでもパンの上に乗せてもお好みの形で作れます。



MEZE3. SOMON MEZE/ソモン・メゼ
●メゼ（前菜）3. スモークサーモンのカナッペ
トルコでスモークサーモンはイメージがないかもしれませんが、エーゲ海や地中海、黒海に囲まれたトルコは新鮮な魚介が豊富で、サーモンもそのひとつ。トルコ流のスモークサーモンのカナッペはやはりスパイス使いにポイントがあります。野菜も一緒に美しく盛り付けましょう。


MEZE. BREAD
●メゼ（前菜）用パン（作り済み・レシピなし）
メゼ（前菜）3種類はカナッペ仕立てにします。時間の関係上、パンは作り済みです。家では市販のバゲットやピタパンでも、お好みのものをお使い頂けます。



MAIN DISH. DANA ROSTO/ダナ・ロスト
●メインディッシュ: トルコ風ローストビーフ 特製ザクロソースがけ スパイシー（マッシュ）ポテト添え
お祝い料理といえば、やっぱり肉料理。お祝いの席にボリュームたっぷりの牛肉で盛り上がりましょう。
日本でもおいしい牛肉は手に入る身近な存在ですが、なかなか納得のいく焼き上がりにはならないものです。というのも、肉の種類により最適な焼き加減は異なるのです。肉の研究に余念がないオスマンさんから家庭でもおいしく焼ける方法を教えてもらいましょう。ソースにはトルコ特産のザクロを使って甘酸っぱく、サイドディッシュにはスパイシーポテト(マッシュまたはミニポテト）を添えます。



DESSERT. DONMUS YOGURT TATLISI/ドンムス・ヨーグルト・タトゥリシ
●デザート: フローズンヨーグルト
暑い夏に嬉しい、爽やかな酸味のフローズンヨーグルトを作りましょう。自然な甘さで、アイスクリームより脂肪分が少ないために後味もさっぱり、ヘルシーなデザートです。トルコでも街を歩けばあちこちで売られています。クッキーを入れてパーティの締めくくりにぴったりの賑やかに仕上げます。



Welcome drinks: Turkish Juice
●ウェルカムドリンク：トルコのジュース
トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。


Turkish tea
●トルコ紅茶「チャイ」
トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。現在は主にチャイをお出ししています。