千葉県市川市の市川駅のそば(東京駅から総武線で18分。千葉駅から総武線で20分)に住んでいます。日本語でのクラスです。(レシピは英語とスペイン語で御用意。日本語で説明します)
スペイン好きな方に朗報、その名を聞くだけでワクワクするチャングーロの登場です。毛ガニの一種であるチャングーロはスペイン北西部バスク地方の名物で、どのレストラン、バルでも人気です。貝殻のように弧を描く美しいコンチャ海岸を気に入った王妃が王宮を建て、王侯貴族がこぞって夏を過ごしたために’夏の首都’とも呼ばれたサン・セバスチャンでは、チャングーロの身も味噌も上品に、でも余すところなく堪能できるようにと、貴族のためのオーブン焼きが生まれました。スペイン貴族のように優雅にいただきましょう。日本で代用できる蟹で作ります。
●スペインそして東京でシェフをしていました。現在はお子さんが大きくなるまで子育てをしています。(お母さんがいません)。レストランでは肉焼を担当していました。ホセさんが焼くと、どんなお肉も魔法のように仕上がります。シェフならではの味をお楽しみください。
ロメスコソース(今回は三枚肉で)
チャングーロ
オリーブオイルケーキ
Welcome drink
●ウェルカムドリンク
Ensalada de cous cous y pepino
●スペイン風クスクスのサラダ
小さな粒の食感が楽しい、世界一小さなパスタと呼ばれる「クスクス」。ここにキュウリやトマトなどの夏野菜たっぷり、ハーブもふんだんに加えたフレッシュで爽やかなサラダです。ヨーロッパでは他の国にもクスクスのサラダがありますが、スペイン南部は特にキリスト教とイスラム教が代わる代わる支配した土地なだけあり、クスクスなどイスラムの食文化の影響も色濃く残っています。気温の上がる季節にぴったりのスペイン風のクスクスサラダを作りましょう。
Txangurro a la donostiarra
●サン・セバスチャン風チャングーロ
美食の都、スペイン北西部のサン・セバスチャンは、バスク語でドノスティアと呼ばれます。この地域ではチャングーロと呼ばれる毛ガニの一種が名産品で、蟹の身も味噌もすべて味わい尽くせるオーブン焼きは代表的料理。蟹の身をほぐし、香りのいいソースをかけて焼きます。貝殻のように弧を描くことから’貝殻’という名前のコンチャ海岸と名付けられたビーチを前に、その美しさから19世紀に王妃が夏の離宮を建設し、王侯貴族の保養地となり’夏の首都’と呼ばれたほどの街です。王侯貴族が手を汚さず、おいしさを逃さず食べられるようにと考案された、貴族のための優雅なオーブン焼きです。日本ではチャングーロが手に入らないので、他の蟹で作ります。
Panceta de cerdo al horno con salsa romesco
●豚バラ肉のロースト ロメスコソース添え
サルサ・ロメスコ、ロメスコソースはバルセロナ近辺の冬の風物詩、ネギの丸焼き「カルソッツ」にかけられることで知られるソースです。 トマトをベースにアーモンドなどのナッツ類を入れてペーストにするので、ナッツの香りが豊かに香ります。 スペインの人々の大好きなこのソースは、肉や魚にも応用が効きます。今回は肉料理にも合うソースにアレンジしました。 カリカリに焼いた豚バラ肉に添えてどうぞ。これからの季節、BBQや夏のイベントにも役に立ちそうです。
Postre: Pudin de aceite de oliva y romero
●デザート: オリーブオイル入りローズマリー風味のケーキ
バターを使わず、オリーブオイルで作る軽いケーキはいかがでしょう。オリーブオイルの一大生産地であるスペインでは、オリーブオイルは料理だけでなくお菓子にも使われます。もちろんスペインの人々の大好きなローズマリーだってお菓子に入れます。食べたことない人も多いと思うよ、と笑うホセさんから皆さんへ新しい味をお届けします。
Vino
● ワイン
Pan
● パン
Cafe
● コーヒー
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ
※おこさま連れのかたは各クラス1名週末クラス参加可能。別途事務局までお問い合わせください。
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