Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ジャック先生)フランスの地方料理秋

東京、新宿の側 初台
日本語のクラスです。レシピは英語です。

今月のメニューはフランスの地方に注目してみました。日本は小さな国ですが、地方によって様々なお料理が存在しています。フランスでも地域によってバラエティ豊かなお料理があります。そんなさまざまな地方のお料理と素材をミックスした新しいレシピです。 メインはノルマンディ風の舌平目を海の幸、ムール貝や秋の味覚マッシュルームを使い、さらにこの地方らしくリンゴを使った発泡酒シードルをつかって仕上げます。カヌレやワッフル、フォアグラといったフランスならではの素材の新しい形を堪能しつつ、心躍るフランスへの旅にでかけましょう。

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料理の紹介

Canneles a lemmental + Salad
●エメンタールチーズのカヌレとサラダ
フランスのお菓子の一つ、カヌレは日本でもご存知の方が多いと思います。もともとはボルドー地方のお菓子ですが、今ではフランスの多くの場所で作られ、海外でも作られるようになっています。独特の型で焼くカヌレは中心はバニラとラム酒風味の柔らかいカスタード、表面はこんがりとしたカラメル色の厚いクラストで覆われています。 今回はこのカヌレの甘くないバージョンをご紹介します。バニラとラム酒の代わりにエメンタールチーズとサラミを少し使い、トリュフ風味の塩やほんのりした辛味のあるバスクのエスプレットパウダーも加えて焼きあげ、サラダと一緒にいただきます。今までにない斬新なカヌレを体験しましょう。
※実物↓

 

 
Oeuf a la Coque et Gaufrette de Foie Gras/Soft Boiled Egg Spoon with Foie Gras Waffle
●半熟卵を添えたフォアグラ入りワッフル
ワッフルも甘いデザートのイメージですが、これはおかずになるワッフル。生地に贅沢にもフォアグラを混ぜ、ワッフルメーカーでこんがりと焼きあげます。半熟卵を添えて、ワッフルをとろとろの黄身をからませながら食べてみてください。のんびりしたい週末のブランチにいかがですか?
※実物↓

 
 
Sole a la Normande/Normandy Sole
●ノルマンディーの舌平目
フランス料理の発展に大きく貢献し、「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれていたアントナン・カレーム。彼がフランス料理に与えた影響は幅広く、フランス料理の百科事典的な書籍を出版しているだけでなく、フランス料理のシェフのかぶる帽子や鍋なども考案したそうです。 そんなアントナン・カレームのレシピをご紹介します。 マッシュルームと舌平目をバターでソテーし、シードルを加えてオーブンで調理し、マッシュルームとヒラメからのエキスで白身魚にぴったりのソースを作ります。ソースにはエビやムール貝も加えます。クラシックでクリーミーなソースは舌平目を更に美味しくしてくれます。
※実物↓

 
 
●サイドディッシュ

いつも当日のお楽しみ。当日手に入る材料でジャックがメインディッシュにぴったりの付け合わせを作ります。
 
 
Gateau aux Oranges Grand Marnier et Noisettes/Grand Marnier Orange and Hazelnuts Cake
●オレンジとヘーゼルナッツのグランマニエ風味のケーキ
アーモンドパウダーを使って焼きあげたオレンジ風味のパウンドケーキにヘーゼルナッツやオレンジ風味のリキュール、グランマニエを加え、オレンジのコンフィ(砂糖煮)を乗せて仕上げます。アーモンドとバター、オレンジの香りが一体となった味わいはまさに至福のおいしさ。お呼ばれの時の手土産にもおすすめです。
※実物↓
 


Red wine and white wine
●赤ワインと白ワイン
※白ワイン実物


 


Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶
実物

 

 


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:京王線「初台駅」東口の東京オペラシティB1Fのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図

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