西馬込、会員制高級レンタルキッチンでのクラスです。日本語と英語のミックス、ヒサイさんとヒサイさんのお母さん２人によるクラスです。
セビーチェといえば、新鮮な魚貝類をマリネしたもの。たっぷりのレモンの酸味の効いた汁に漬け込むことで「調理」される、ペルーを代表する料理です。もうひとつペルーの名物料理といえば、丸鶏の炭火焼き、ポヨ・ア・ラ・ブラサ。パリッとした皮とジューシーな肉に移り込んだ炭香が人々を惹きつけてやまない料理です。
セビーチェと炭火焼きの両方のいいとこ取りをした炭火焼きセビーチェは、これまでのセビーチェの概念を覆す料理として、ペルーで人気のシェフ、ヘクター・ソリル氏の発表以来、ペルー料理界に一大ブームを巻き起こしました。
長い歴史の中で様々な移民の影響を受け入れて進化してきたペルー料理。まだまだその進化は止まらないようです。ペルーの「今」を感じられる料理を知るまたとない機会です。
●コルドンブルーペルー出身の講師です。きちんと基礎を習いたい方におすすめです。オイル、お酢、塩コショウなど基本の調味料以外は既製品をつかわないため、ペルー料理の基礎からきちんと学べます。
●日系２世で祖父が日本人で、ペルーの首都リマで生まれ育ちました。すこし日本語も話せます。
●２０１０年上海のエキスポのペルーブースでシェフをした後、上海のペルーレストランで働いた後、東京へ移り住みました。日本のレストランで働き、日本の前コロンビア大統領の別荘で出張シェフとして料理を担当した後、大型客船のシェフとして世界を回り、結婚をするために日本に戻ってきました。
●最近、注目を浴びているペルー料理ですが様々な唐辛子や香辛料が使われていて、上品な味のものが多いと思っています。 何気ない素材で美味しいお料理を作るコツを皆さんと共に楽しみたいと思っています。
CEVICHE A LA BRASA
●炭火焼きセビーチェ「セビーチェ・ア・ラ・ブラサ」
セビーチェを炭火焼きにする、斬新な最新ペルー料理です。セビーチェといえば新鮮な魚介類をマリネする、ペルーを代表する料理。そして、ペルーの日常の食卓に欠かせない丸鶏の炭火焼き、ポヨ・ア・ラ・ブラサ。ペルー人の大好物を掛け合わせた、今ペルーで人気のセレブシェフ、ヘクター・ソリル氏のオリジナル料理です。
丸鶏の炭火焼きにする場合はじっくりと火を通して表面をパリッとさせますが、セビーチェは、コーンの葉で包んでさっと蒸すように焼きます。唐辛子とシトラスフレーバーの爽やかな香りと、香ばしい焼き目の香りが鼻孔をくすぐります。
当日手に入る新鮮な魚貝を使い、家庭でも作りやすいように、炭火焼きの代わりに工夫されたレシピで作ります。
ESTODADO DE CARNE
●牛肉のペルー風エソファド 「エストファド・デ・カルネ」
そして〆は「牛のエスファド」もともとはスペインのおふくろ料理。＊＊＊＊＊＊ 内容待ち
SOPA DE FRIJOLES
●ペルー版フリホレス「ソパ・デ・フリホレス」
南米各地にある豆のスープ、フリホレス。ブラジルの黒くどろっとした煮込みとは全く異なり、ペルーのフリホレスはオフホワイトのカナリア豆で作る明るい色合いのスープです。カナリア豆は大豆のように小さいけれど、いんげん豆の一種。柔らかくクリーミーです。
牛肉や野菜とともに、全てが溶け込むようにとろりと煮込んだ優しい味わいに、ピリッと効かせたアヒ（唐辛子）で味を引き締めます。ペルーのスープにはパスタが添えられるのも特徴です。
PICARONES
●ペルーのドーナツ「ピカロネス」
子どもが大好きな屋台のおやつ、ピカロネス。サツマイモやカボチャの入ったドーナツです。普通のドーナツよりサクサクして甘さ控えめなので、ついつい手が伸びます。ここに甘いチャンカカソースをかけると美味しさ倍増。チャンカカソースは、シナモンやイチジク、オレンジといったスパイスやフルーツの香りを付けたハチミツのような濃厚ソースで、この甘さと香りはピカロネスの最高の友です。
屋台の定番ですが、手間がかかるので家庭ではあまり作られません。ペルー以外で食べられる貴重なチャンスです。
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして(クリックしてください）
※キャンセル待ちの方法につきまして（クリックしてください）
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は会員画面にアクセスしてください。ご予約時のパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：都営浅草線西馬込駅徒歩５分。会員制クラブ内での開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。