干炒牛河（ゴンチャウアウホウ）　

香港のレストラン（チャーチャンテーン）定番メニューです。「沙河粉（サーフォーファン）」という名前は、広州の沙河镇（サカチン）という町で生まれたことに由来している言われています。中国には多数の麺がありますが「粉」とつくものは、お米の粉を使ったもの。小麦粉の麺とは混同させないよう名前で区分けしています。ベトナムのフォーやタイのクエティオにも似ていますが、沙河粉は炒めて使うことが多いです。またこの麺は香港では市場で売っていて料理人が買っていき、調理してお店で出します。しかし、日本ではなかなか手に入れないので、レッスンでは粉から作ります。時間がかかると思いますが、とても楽しいので、皆さんと一緒に頑張りましょう。

もちもちとした沙河粉を作ったら、牛肉と一緒に干炒牛河を作ります。食感そして香港独特の醤油「鼓油」の味にそそられます。香港でとても人気のあるお料理です。

＜実物：手作り沙河粉＞　　　　

雞批（チキンパイ）

イギリス植民時代から人気あるチキンパイです。これもレストラン（チャーチャンテーン）には外せない一品です。　特に泰昌餅家や華輝餐廳のチキンパイは香港では有名でとってもローカルなお料理です。パイがちょっと甘くて中には特製クリームソースとチキンのコンビネーションが上品の味、アツアツで美味しいです。

＜実物＞　　　

干扁四季豆（インゲン豆と豚肉炒め）

伝統的な四川料理。定番中の定番といわれています。インゲン豆と欖菜は香り高く相性抜群、食欲増進！「欖菜」はオリーブのことです。香港の欖菜を使用します。作るのは簡単、出来上がって彩も美しい一品です。

＜実物＞　　　

薬膳：蛋白杏仁茶（卵白あんにん茶）

杏仁豆腐をつくるときに使う杏仁（アンニン）は２種類あり、南杏（ナンキョウ）と北杏（ホッキョウ）です。北杏だけだと苦味が強く香りもかなり弱い物になります、咳止まり効果があるので、漢方薬でよく使用します。

南杏だけだとコクの足りない物になってしまいます。味が甘く苦くありません。潤肺止咳効果があります。 デザートや薬膳スープなど使用します。レッスンで南杏と北杏の使い方を説明します。

新鮮な杏仁を使い、卵白と滑らかで美味しいです手作り茶を作ります。滋潤養顏，美白の効果があるそうです。 
＜実物＞