Niki's Kitchen 英語料理教室

講師ページへ

( オスマン先生 ) 特別メニュー!! 夏野菜の代表ラハナのドルマ

東銀座、日本語のお教室です。

トルコ人のシェフが作る本格的なトルコ料理を味わえるお教室です。

わたしは父からトルコならではのスパイスの使い方、そして色々な調理法を学びました。大人になってからは、たくさんの本を読み、食べ歩き、そして今のお料理を完成させました。
日本でトルコの友人に、わたしのごはんを振る舞うと「トルコに帰ったみたいだ」と喜ばれます。

トルコのドルマはその忘れがたい特別な味で、なにかと話題に上ることが多い料理です。この味は家族の間に何代にもわたって伝えられるため、これを食べるとなんだかタイムトラベルをしているような懐かしい気分になることも。葡萄の葉、キャベツ、トマト、茄子、ズッキーニ。詰め込む野菜は様々ですが、夏なのでトルコのキャベツのドルマをご紹介します。 
トルコで生まれたキャベツのドルマはその後、ヨーロッパを中心に世界に広がっていきました。キャベツを乳酸発酵をさせて肉と米を巻いた「アルミア」というギリシャ北部のドルマ。ハンガリーでは「トルトットカーポスタ」と呼ばれるものは、サワークリームとパプリカの味。
そしてぶどうの葉ですが、先月はイランの聡美先生がドルマを作りました。
地域が変わると、がらっとスタイルが異なるユニークなこのお料理をぜひ皆さんに味わっていただきたいと思います。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Brokoli Corbasi
・今月のチョルバス「ブロッコリ・チョルバス」
トルコではスープをチョルバスと呼び、種類が豊富で毎回の食事に必ずつきます。 私のクラスでは月替わりでトルコの様々なチョルバスをご紹介しています。 今月は暖かくクリーミーなブロッコリのトルコ風スープ”ブロッコリ・チョルバス”を選びました。 実はこのスープ今月のメニューの魚料理や生野菜にとても良くあいます。 西洋とも中華とも異なるトルコならではの味わいです。 食事の添え物だけではない、3大料理の世界ならではの奥深いスープの世界を冒険してみましょう。 
 
 
 
Humus
・フムス
アラブでは「フムス」と呼ばれることも。ひよこ豆と練りゴマを混ぜ合わせたペースト。
トルコからエジプトまで中東の幅広い地域で食べられている伝統的なお料理です。 
 
 
 Lahana Sarmasi 
・ラハナ・ドルマ
トルコではキャベツは夏野菜の代表です。美味しいキャベツを仕入れてきたときに、かかさず作るのがこの料理。
トルコのキャベツは日本より葉が固いため、漬物か煮込みにして食べることが多いんですよ。
キャベツの葉の中にはお米と肉汁たっぷりのスパイシーな肉詰めが入っています。
 
 
 Sigara Boregi 
・シガラ ボレイ(トルコ風葉巻型ボレイ)
トルコレストランに、良く置いてあるトルコ料理の定番の温かい前菜。
トルコではボレイ用の生地も売っています。
生地に白チーズを葉巻状に巻いて作ります。ポリポリとして美味しいですよ。


 
 
 
SEFTALI SARMA REVANI 
・ピーチクリーム・ロールケーキ
トルコのケーキベーカリーで人気のロールケーキ。
トルコではケーキ屋さんが多く、トルコの伝統的な焼き菓子からこんなフルーツケーキまで食べらます。
このフルーツケーキはざらっとした素朴な食感と優しい風合いのセモリナ粉で出来ています。
更にシロップがかかり、中にはピーチクリームが。
セモリナ粉といえばパスタですが、トルコではパンやお菓子に良く使われます。
粉も粗いものや、細かいものなど様々な粒が売られています。
このロールケーキは日本ではまず出会わない食感と味わいです。
楽しみにしていてくださいね。 

< 実物 >

 

 

 
 
 

Turkish tea

・トルコ紅茶「チャイ」

トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。紅茶の消費量世界一ともいわれるトルコの紅茶のおいしさを味わってください。

<実物>

 


※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」



注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。