Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジャック先生 ) 11月 フランスの食材の活かし方 秋編

初台 日本語でのクラスです。レシピは英語ですので、英語のプチレッスンを兼ねて

秋になると様々な種類のリンゴがマルシェをにぎわせます。アップルタタンは、パティスリーだけでなくブーランジュリー(パン屋さん)でも定番お菓子。このお菓子は19世紀にフランス中部ラモット・ブヴロンという小さな村でホテルで偶然生まれました。食材が少ないだけにちょっとしたテクニックが必要です。またポルチーニは人口栽培できないこともあり、大変貴重なキノコです。

今月のメニューは近年大きな問題となっている環境問題からヒントを得たものです。土壌が汚染されれば野菜を育てる土や水に影響があります。地球温暖化も人間によって引き起こされた問題です。今こそそれぞれがこの問題について考え、何か行動を起こすべき時なのです。フランスの昔からの食材や料理からそれを皆さんにお伝えしたいと思います。

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料理の紹介

 

Cappuccino de Cepes/Porcini Mushroom Soup

1)ポルチーニのスープ、カプチーノスタイル

 スライスしたリークをバターでソテーし、スライスしたマッシュルーム、ポルチーニを加え、コンソメで煮込みます。最後にクリームを加え、表面が泡だったカプチーノのようなスタイルに仕上げます。ポルチーニはトリュフ、松茸と並ぶ世界三大キノコの一つ。その素晴らしい香りは多くの人々を虜にします。人口栽培できないこともあり、大変貴重なキノコです。秋の恵みのキノコの香りを満喫しましょう。

<実物>

 

Salade de pommes et Bacon Camembert sauce/Camenbert Sauce with Apple Saute in Olive oil and Bacon Salad

2)リンゴとベーコンのサラダ、カマンベールソース

 秋の代表的なフルーツと言えばりんご。りんごと相性のよいカマンベールチーズをソースにしたジャックもお気に入りのサラダです。 ワイナリーのレストランに出てくるようなサラダで、ワインに合わせていただけば、その余韻を楽しむことができます。 

 < 実物 >

 

Cocotte Lutee de Poulet aux Citrons Confits /Lemon Confit Chicken

3)ペストリーで蓋をした鍋で煮込むレモンコンフィチキン

 鶏肉はゴールデンブラウンになるまでソテーし、たまねぎとジャガイモを加え、コンソメで煮込みます。その時にパン生地で蓋と鍋の間を密閉して煮込むことで鶏肉がとてもジューシーで柔らかく仕上がります。その鶏肉に特別なフレーバーを与えてくれるのがレモンのコンフィ。ジャックの自家製レモンのコンフィを鶏肉と一緒に煮込みます。<実物>

  

 

4)サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日手に入る材料でメインにぴったりのサイドディッシュを作ります。

 

 

Tarte Tatin

5)タルトタタン

 もう説明する必要もないほど日本でもおなじみのタルトタタン。型の中にバターと砂糖でキャラメリゼしたリンゴを敷き詰め、その上からタルト生地をかぶせて焼き、ひっくり返したタルトです。タルトタタンが失敗からできた産物、という話もよく知られていますが、これについては異説もあるようです。何はともあれ、タルト・タタンはホテル・タタンの看板ケーキとなり、作り方がソローニュ地方に広まっていきました。レストラン経営者のルイ・ヴォーダブルがソローニュへやってきてタルトを称賛したことから高級フレンチレストラン、マキシムの固定メニューに加えられ、マキシムの名声とともに更に世界に広まっていったそうです。タルトタタンの材料はシンプルなものですが、作る人によっ て出来上がりは千差万別。ジャックのタルトタタンのできあがりをお楽しみに!<実物>

 

Red wine and white wine and Bread
6)赤ワインと白ワイン とパン
<実物>

 
 
Tea or Coffee

7)紅茶かコーヒー

<実物>

 

 

 



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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 
※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 
※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 
※待ち合わせ場所:京王線「初台駅」東口の東京オペラシティB1Fのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図 

※おこさま連れの方は、大人1名でご予約をお願いします。