毎回テーマに沿って飾られる美しい食卓も楽しみの一つです

Verdure alla Griglia

■ヴェルデュール・アラ・グリグリア

私はいつもイタリアの食事の大切な部分である「野菜料理」をさまざまな方法を探しています。 昔、イタリア南部では、お肉はとても高価だったので、ほとんどの人が肉を食べていませんでした。

そのため南イタリアの人々は野菜や魚料理を中心にメニューを組み立てることが多かったようです。わたしたち家族が移住したカナダでも野菜やハーブの畑がない場所にはイタリア移民は住むことがありませんでした。今日まで私の家族は

お庭で多くの野菜やハーブを育てているため、夏に野菜を買うことはほとんどありません。このお料理はカラフルな野菜を使って新鮮なローズマリーを使い、香りを引き出します。

蜂蜜、レモン、オリーブオイル、ハーブのドレッシングで焼く前にマリネをします。

Arancini

■アランチーニ

「アランチーニ（イタリアンライスコロッケ）」の正確な歴史は明らかではありませんが、アラブ人によって支配されていた１０世紀中版にシチリアから南イタリアにもたらされたとの文献があります。

イタリアの食卓によくのぼるこの「ライスコロッケ」ですが、地域によって呼び名もレシピも味も違います。アランチーニは「小さなオレンジ」という意味でシチリアではサフランやモッツァレラが入ったもの。サフランを使うというところからアラブの影響を受けているといわれている所以です。

ローマでは「スップリ」と呼ばれていてサフランは入らずトマトライスにモッツァレラチーズがとろんと溶け出します。

時代を経て、他の文化と融合し、料理に受けた影響はバター、パルメザンとモッツァレラチーズ、そしてトマトのラグベースの詰め物に変わっていき、現代のものへと発展してまいりました。

わたしの作るものは南イタリアのアランチーニ。サフランライスとラグ―が入る人気の組み合わせのものです。

< 実物 >　

Spaghetti con Arance, Dateri e Acciughe

■スパゲッティ・コン・アランス

南イタリアに来たアラブ人はわたしたちが「シチリア島のようだ」と考える食材を持ち込んできました。それがサフランであったりオレンジであったりします。たとえばデイツやオレンジはパスタの材料には一見みえませんが、

甘さがあり、お料理をより昇華させます。これらの成分をニンニク、白ワイン、アンチョビ、トマトペースト、チリペッパーと組み合わせることでラグーが生まれます。

このお料理はイタリア南部の人たちの大好物。すなわちオリーブオイルで揚げたパン粉ブレッドクラムを飾ります。実はここにも一つ歴史があります。昔、チーズを定期的に使う余裕のなかった時代、イタリアの南部の人たちは

チーズのような旨味をパスタに加えるために、クリスピーなテクスチャを加えた揚げパン粉を使っていました。その名残が今でも残っています。

< 実物 >　

Piccata di Pollo

■ピカタ・ディ・ポロ

レモンとケッパーをなくしては南イタリア料理は語れません。このお料理の古典的なバージョンは子牛で作られていますが、さっぱりとしたチキンも好んで使われます。

大切なのは、薄くスライスしカットされたお肉（プロテイン）を使用することです。 このレシピでは、鶏肉を軽く揚げて、玉ねぎ、ワイン、レモン、ケッパーなどで作った唐辛子ソースをトッピングした後、

肉の上にかけ、パセリで盛り付けます。 非常に作りやすい上にとてもおいしいです。

 < 実物 >

Torta Caprese

■トルタ・カプレーゼ

このチョコレートとアーモンドパウダーで作られたケーキは南イタリアのカプリ島で生まれました。どうしてこのケーキが生まれたかについては非常に面白い話があります。

ある伝説によると、その昔、ナポリの王と結婚したオーストリアの王女様がいました。王女様は故郷のオーストリアの伝統的なチョコレートケーキを食べたかったのですが、ナポリの料理人はこのレシピを知らず、

代わりにこのユニークなケーキを思いつきました。 もう一つの伝説は1920年代、観光客のためにチョコレートケーキを作っていたナポリのパン屋さんが、小麦粉を追加することを忘れたために生まれたというものです。

結果をとても素敵なケーキが生まれたために観光客で大繁盛し、この方法でそれを作り続けたというものです。

< 実物 >

Wine

ワイン　

Welcome drink

ウェルカムドリンク

Coffee or tea

コーヒーまたは紅茶