Niki's Kitchen 英語料理教室中華料理ジョアンの鎌倉料理教室先生の（ジョアン先生）季節限定秋の上海栗料理と中華タマゴ豆腐☆

（ジョアン先生）季節限定秋の上海栗料理と中華タマゴ豆腐☆

大江戸線勝どき駅　日本語でのクラスです

はじめまして上海出身のジョアンです。

中国では季節の変わり目になると街中に焼き栗の香りが漂いはじめます。

中華料理の代表的な秋の逸品上海風栗と丸鶏の醬油煮。大変美味しいので皆さんにご紹介したいと思いメニューに取り入れました。

タマゴ豆腐の五香粉風味は、若い人たちの間食のスターフードにもなっています。自家製タマゴ豆腐を作ってみましょう。日本のものとは異なる作り方、味わい。楽しみにしていてください

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栗ご飯

栗と丸鶏の醤油煮

上海海老入りスープワンタン

鸡蛋豆腐拌春菊

1、タマゴ豆腐と春菊の和え物

胡麻豆腐や杏仁豆腐があるように、鶏卵で作る卵豆腐というものがあります。日本では冷やして食べますが、中国では鍋料理の具やあんかけで使います。優しい出汁の感じと食感がたまりません。春菊と和える家常菜をご紹介します。

< 実物 >

卤鸡蛋豆腐

2、タマゴ豆腐の作り方

料理に使うタマゴ豆腐は日本のものより固めに仕上げ、また表面に細かい泡がでないよう火加減が重要です。手作りしてみましょう

< 実物 >

千层肉馅饼

3、クレープ折りの肉シャービン

もちもちの生地に肉飴を包んで作る有名な上海屋台料理です。表面のカリッと具合とモチモチ感、そして餡のジューシー具合がバランス良く、味だけではなく食感も楽しめます

< 実物 >

栗子炒鸡

4、栗と丸鶏の醤油煮

新栗の季節だけに食べれる特別料理です。中国ではチァオジーと呼ばれています。丸鶏で作れば色々な鶏の部位を豪快に楽しめ、また自宅では骨付きのもも肉でも美味しく作れます

< 実物 >

栗子饭

5、栗ご飯

ホクホクとした味わいが人気の中国栗ご飯を作ります

< 実物 >

上海虾肉馄饨汤

6、上海海老入りスープワンタン

プリッと美味しいエビワンタンをつくりましょう。日本のワンタンは中身の具にスープの味が染み込み、スープも具も味わいが同じものだったりしますが上海のワンタンは中身の具とスープの２層の美味しさを楽しむ究極の点心。あつあつのワンタンからたっぷりの肉と海老汁をあっさりスープにからめながらいただきましょう。

< 実物 >