Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジャック先生 )伝統的なフランスのクリスマスメニュー!!

初台 (新宿から小田急新線で2分です) 日本語でのクラスです。レシピは英語ですので、英語のプチレッスンを兼ねて!

今回のテーマは伝統的なフランスのクリスマス。

クリスマス前の4週間はカレンダーのアドベントに従ってクリスマスの準備のために費やされます。この伝統によって子供たちは近づいてくるクリスマスをワクワクしながら待つのです。12月24日のクリスマスイブは家族が同じテーブルに集まり、祝日メニューやワインを楽しみます。フランス人は時間をかけて食事を楽しむ、という話を聞いたことがあるかもしれませんが、クリスマスは6時間になることもあります。

フランスのクリスマスイブのメニューはLe Reveillonと呼ばれ、盛大なご馳走です。最近は家族全員が集まりやすいクリスマスにいただく家庭も多いです。

クリスマスイブの深夜には教会でミサが行われます。これもフランスの重要な伝統の一つです。

伝統的なフランスのクリスマスメニューはサーモン、牡蠣、フォアグラです。 その中からサーモンとフォアグラを行います

 

開催日時


メニュー


料理の紹介

ジャックさんの料理教室の様子(お料理は過去のメニューです)

WARM VICHYSSOISE
●暖かいビシソワーズ
もとは冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュスープ。 20世紀のアメリカで一番有名なスープの発明品といわれ、さらに1917年リッツカールトンの屋上にレストランをオープンしたときの記念のスープ。 このスープは、ニューヨークのリッツ・カールトン・ホテルのシェフ ルイ・ディアが考案した。 フランスのヴィシー出身のルイは幼い頃母が作ってくれたジャガイモとポロネギのスープに冷たい牛乳をいれてもらった ことを発想にこのスープを産みました。 <実物>

 

 

 

FEUILLETE DE SAUMON AUX POIREAUX

●サーモンとポワローの暖かいパイ包み 
<実物>

 
野菜(またはハーブなど)で色鮮やかに仕立てたグリーンソースをサーモンの下にひきつめ、ポワロー(ねぎ)と一緒に 暖かいパイ包みで。別に用意したサーモン用のソースと一緒にいただきます。 パイのパリパリ感と暖かいソースが絡んだサーモンは冬のセレブレーションにふさわしい一品。 パーティテーブルに相応しく、大きなパイ包みを1つ作ります。 <実物>

 

 

 

Salad et toast de foie gras/foie gras pan toasted salad

●フォアグラを乗せたトーストとサラダ (フォアグラは作り済み)

フランスのクリスマスと言えばやはりフォアグラ。三大珍味の一つとしても有名です。デリケートでリッチ、グースや鴨のレバーとは一線を画しています。フォアグラは高いお金を払って高級レストランで食べるもの、と思っていませんか?
そんなことはありません。家で美味しいフォアグラのパテを作るコツを学ぶチャンスです。今回のフォアグラはとても伝統的な’トーション’(英語ではin a towel タオルの中で)と呼ばれるテリーヌの技法を使い、少量のコニャックで風味付けしたフォアグラを型に入れてタオルで巻き、湯煎でゆっくりと調理していきます。調理に時間がかかるため作り済みのものを召し上がっていただき、当日は画像を使いながら詳しく説明しますので、わからないところはどんどん質問してください。
 < 実物 >

 

 

 

 

Magret de Canard Sauce poivre Vert/Duck breast green pepper sauce

・マグレ・ド・カナール(鴨)のグリーンペッパーソース

メインは鴨料理。クラシックなグリーンペッパーソースの作り方を学びましょう。

シャロットをバターでソテー氏、コニャックでフランベ、ビーフストックを加えて煮詰め、砕いたグリーンペッパーを加え、生クリームや鴨の肉汁も加えて極上のソースを作ります。

クリスマスにふさわしいゴージャスな一品です。

 < 実物 >

 

 

 

Paris-brest de noel style buche/Christmas Paris Brest Buche Style

・パリブレスト、ノエル風

パリブレストはプラリネクリームを詰めたシュー生地のデザート。今回はアーモンドを使ってプラリネを手作りしてからプラリネクリームを作ります。王冠型のシュー生地を焼いてメレンゲとプラリネクリームを合わせたクリームを詰めて仕上げます。美味しいデザートでクリスマス気分を盛り上げましょう!

 

 

 

 

・赤ワイン、白ワイン

<実物>

 

 

 

・コーヒー

<実物>



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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 
※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 
※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 
※待ち合わせ場所:京王線「初台駅」東口の東京オペラシティB1Fのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図 

※おこさま連れの方は、大人1名でご予約をお願いします。