Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ホセ先生)自家製チョリソ作りと
チョリソ入りスペイン風煮込み「カルネ オ カルデイロ」

千葉県市川市の市川駅のそば(東京駅から総武線で18分。千葉駅から総武線で20分)に住んでいます。日本語でのクラスです。(レシピは英語です)。駅そばのご自宅です。
●ホセさんクラスは時間通りに終わるようになりました。おしゃべりをして残りたい人と、帰りたい人がいるため、ご自宅に到着時にホセさんに帰宅希望時間をお伝えください
日本に7年前に来ました。スペインはガリシアのレストランで働いていました。 日本ではイタリア料理やスペイン料理のシェフをしています。


スペインでは11月11日に「サン・マルティーノの日」という祝日があります。 冬支度のため、それまで飼っていた豚を保存食にするのもこの日。この時にチョリソーが作ると共に、 ちょうど出来上がりを迎えるその年の新ワイン、そして秋の収穫の時期を迎える栗などが食卓を彩ります。 特にガリシア第三の都市、オーレンセは栗の産地でもあり、サンティアゴ巡礼の道の重要拠点、 「サン・マルティーノ教会」があります。全ての部位を余すところなく食べる知恵を生かしたチョリソ。 そして古くから主食として食べられてきた栗の産地としても名高いガリシアの栗のデザートで秋の実りを祝いましょう。 世界屈指の美食の街、バスクからは、イカの味を存分に味わえるイカの墨煮をお届けします

開催日時


メニュー


料理の紹介


Welcome drink
● ウェルカムドリンク



Ensalada campera/エンサラーダ・カンペラ
● カンペラ風サラダ
スペイン人はサラダが大好き。スペインには名物と呼ばれるほどの誰もが知るジャガイモサラダがあります。 ジャガイモにゆで卵やオリーブ、時にはツナをトッピングし、ゴロゴロとした具だくさんのサラダは、 スペインの特産品が詰まっています。



Calamares(Txipirones) en su tinta/カラマレス(チピロネス)・エン・ス・ティエンタ
● イカの墨煮

スペイン北東部、スペインとフランスにまたがる美食で名高いバスク地方の郷土料理です。 現在はスペイン全土に広まったスペインを代表するお料理でもあります。バスクは独特の文化と習慣を持ち、 このお料理もバスク語ではチピロネス・エン・ス・ティエンタと呼ばれます。 小さなイカをイカスミで煮た真っ黒なソースで、黒はバスク地方の魚介料理の伝統色のひとつです。 スペインにしては珍しくお米と合わせるので、白いごはんと黒い墨煮の対比に、見てびっくり、食べてびっくりに間違いありません。



Chorizo/チョリソ
● 自家製チョリソ作り

スペインが発祥の豚肉の腸詰め「チョリソ」は、真っ赤な色をしていますが、それほど辛くはありません。 パプリカパウダーの赤がその色の元で、甘いパプリカパウダーに少し辛いパプリカパウダーをミックスして使うのがスペイン流です。 生のままスライスして、あるいは焼いて、パンに挟んでスペインのバゲットサンド「ボカディージョ」の具にしたり、 パンに乗せて小さなおつまみ「タパス」に仕上げたり、あるいはそのままでも立派なおつまみになります。 味がよく出るので「ダシ」のようにスープや煮込み料理の具として使われるなど用途は広く、スペインの生活には欠かせません。 チョリソ焼き専用の器まで生み出すほどのチョリソ愛を見る事ができます。 ラテンパーティでも大人気だった、自家製チョリソを皆さんにお伝えします。お持ち帰り付きです。



Carne o caldeiro
●ガリシアの郷土料理「カルネ オ カルデイロ」

わたしの故郷ガリシアの郷土料理で最も人気のあるメインのひとつです。 チョリソと牛バラを一緒に煮込んだ「カルネ オ カルデイロ」の美味しさの秘密はチョリソやお肉から生まれたスープにあります。 ガリシアでは毎年秋に「カルネ オ カルデイロ」の祭典が開かれていて、地元のお肉屋さんと一緒に とにかく美味しいカルデイロをつくろうとみんな余念がありません。 自家製チョリソを使い、味わい深いスペインのおふくろの味を作りましょう。 美味しい煮汁で炊き上げたチョリソやお肉を食べるのがカルネ オ カルデイロの食べ方です。



Tarta de Castañas
● 栗のケーキ

ガリシアはスペインでも良質の栗の産地として知られ、その風味の良さから高級品として扱われています。 ガリシア現地でも、古くから焼き栗にしたり、乾燥させたり粉にしたりと様々に加工され、人々の主食となってきました。 現在は伝統が薄れつつあるものの、懐かしい故郷の味として記憶するスペイン人も多くいます。 今回はねっとりした栗独特の食感と風味のある、伝統的な栗のケーキをご紹介します。

 

 



Vino
● ワイン




Chorizo
■ 少しですがチョリソのお持ち帰りを予定しています お楽しみに






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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定カ所でお待ち合わせ

※おこさま連れのかたは各クラス1名週末クラス参加可能。別途事務局までお問い合わせください。

※クラスの終了時刻は15時30分前後になります。