Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジャニタ先生 )手作りXO醤 & 餃子パーティ

春日駅(文京区)日本語でのクラスです。
香港出身香港育ち、来日16年目です。  私は5年間、オーガニックレストランに勤めていて、シェフもしていました。 その影響で、いつも健康で無添加を意識しなから ちょっとアレンジした広東料理やエスニック料理を作るのが私の基本になりました。

 

今回のテーマは日本人にはなじみ深い餃子です。もちろん皮から手作りします。日本では焼き餃子が主流ですが、中国では水餃子が一般的です。今回は焼き餃子、水餃子、両方の作り方を紹介したいと思います。餃子の包み方をマスターして家族やお友達との集まりで餃子パーティーはいかがでしょう?

餃子のたれには手作りのXO醤を使います。香港で使われる数ある調味料の中でも干しエビや干し貝柱など贅沢な素材ばかりを使って作られていることで知られているXO醤。仕込みに1か月以上かかるため、先に仕込み済みですが皆さんがご自宅で作れるようレシピを付けて当日ご説明をさせていただきます

 

 また、今回のデザートは新しいレシピを考案しました。南北杏を使った本格杏仁豆腐に山査子を加えた山査子杏仁豆腐です。皆さんに気に入っていただけたら嬉しいです。

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料理の紹介

1.手作りXO醤

仕込みに1か月以上かかるため、先に仕込み済みですが皆さんがご自宅で作れるようレシピを付けて当日ご説明をさせていただきます

< 実物 >

 

2.旬の豆のXO醤油炒め

香港で使われる数ある調味料の中でも干しエビや干し貝柱など贅沢な素材ばかりを使って作られていることで知られているXO醤。そのXO醤を使って炒め物を作りましょう。いんげん、モロッコいんげんなど、その時手に入る旬の豆を使います。XO醤を使うことでいつもの炒め物がレベルアップしますよ。

 < 実物 >

3.  羽根つき焼き餃子 (肉餃子・煎餃子)

見た目の通り外はカリっとしていますが、中からはジューシーな肉汁が溢れ出てきます。

皮から手作り、皮はパリッとジューシーな羽根つき餃子をマスターしましょう。餡にはいろいろなバリエーションがありますが、寒くなる冬に備えてスタミナをつけるため豚肉やニンニクやニラを入れたいと思います。また、きれいな羽根付きを作るコツを教えたいと思います。

< 実物 >

 

 

 

4. 翡翠水餃子(海老入り翡翠水餃子)

色鮮やかで見た目にも楽しい中国の北方人の主食は水餃子。とびきり新鮮でプリプリな海老の美味しさが引き立つ餃子です。艶やかなエメラルドの皮は味も見た目も引き立ちまた「長寿、健康、徳」をあらわすお目出たい翡翠石をあらわします。

普段の食事はもちろん、そのためお正月やお祝いの時にも水餃子は欠かせません。今回の餡はちょっと贅沢にエビを使います。きれいな緑色の生地の作り方も紹介したいと思います。自家製のXO醤を付けて食べれば美味しさ倍増です。

< 実物 >

 

 

 

5.蝦と春雨の鍋料理(大蝦粉絲煲)

香港でおなじみの「煲仔菜」(ポウチャイチョイ:土鍋煮込み料理)のバリエーション。春雨にたっぷりしみ込んだ、えびのうま味が絶妙です。香港のお祝いの定番料理、蝦の「蝦」と「」の発音は同じで、笑う、という意味なので、いつも笑って幸せ、という縁起物と言われています。作りやすい上い見栄えがよい、ありがたい一品でもあります。

 < 実物 >

 

 

 

6. サンザシ入りの杏仁豆腐(山査子杏仁豆腐)

後味にほんのり杏仁香るとろけるスイーツです。南杏、北杏2種類を使った優しい杏仁の香りと甘酸っぱいサンザシが絶妙にマッチします。

皆さんが大好きな杏仁豆腐は実は漢方が起源のデザートです。杏仁とは「杏の種」を指し、漢方では「キョウニン」と呼び、咳止めとして処方されます。これに腸の働きを助ける

サンザシを加えたデザートです。南杏、北杏2種類を使った優しい杏仁の香りと甘酸っぱいサンザシが絶妙にマッチします。

< 実物 >

 

 

 


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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:詳細別途

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。