Niki's Kitchen 英語料理教室

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( アルティ先生 )マハラシュトラのストリートフードを食べつくそう!

西葛西、英語と日本語のクラスです。
インドの西部・マハラシュトラ州はスパイスで有名な土地であり、食の都でもあります。そんなマハラシュトラ州出身のアルティさんが今回提案するのはインドのストリートフード。まずはベースとなるミックススパイス“マサラ”。マハラシュトラ州の南西部、唐辛子が特産のコールハプールスタイルのマサラをご紹介します。このマサラさえあれば、チキンや野菜のカレーが簡単にできちゃいます。そしてムンバイのストリートフード、豆のカレーのウサル、インド全域で人気のあるパプリチャット、そしてポテトのワダやライスフレークポハを使ったスナックなど、魅力的なメニューがずらり。スパイス屋に生まれたアルティさんのスパイス使いのコツもたっぷりと盛り込んでお届けします!

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メニュー


料理の紹介

Kanda masala(Maharashtrian kolhapuri masala)
●カンダマサラ(コールハプーリマサラ)
マハラシュトラ州の南西部に位置するコールハプール。食で有名なこの地域の本場のスタイルで作るミックススパイス、カンダマサラを紹介します。このマサラはカンダラスンマサラとも呼ばれ、ザクザクと大きめに切ったガーリックと玉ねぎが入っているのが特徴です。スパイスももちろん典型的なコールハプールスタイルの調合。チキンや野菜と合わせることでとっても美味しいカレーが出来上がります。

 

 

Usal
●発芽豆のカレー・ウサル
ウサルと呼ばれることカレーは発芽させた豆を使うのが特徴です。たんぱく質やビタミン類、繊維質が豊富でヘルシーなこのカレーはムンバイではストリートフードとして楽しまれています。そのままでも、チャパティなどのインドのパンと合わせても。発芽豆の独特の風味とスパイシーな味わいは後をひきます。

 

 

 

Papri chaat
●パプリチャット
インドでもポピュラーなスナックの1つがこのパプリチャットではないでしょうか。パプリという小麦粉の生地を薄く揚げたものに、ゆでたジャガイモ、ひよこ豆、チリやヨーグルトとチャツネ、チャットマサラ、そしてセブというスナックなどをトッピング。何ともいろんなものがのっていますが、それぞれがうまい具合に混ざり合い、複雑な味ながらなかなかの美味。この味、体験してみてください!

 

 

 

Poha
●ポハ
お米を平たくして乾燥させたライスフレークポハ。このポハなしではマハラシュトラは語れない!というほどの人気のスナックです。マスタードシードとチリ、カレーリーフと合わせたポハはお米なのに軽やかに胃の中に収まっていき、朝食としてもよく食べられている理由がわかります。出来立てのポハが一番おいしいのですが、お弁当としてもおすすめです。

 

 

 

Batata vada
●ポテトワダ
ムンバイのスナックの中でも王者たるほど一番の人気を誇るのがこのポテトワダ。マハラシュトラ州の屋台の集まる場所では、必ずこのワダが売られているほど。シンプルなスパイスで味付けしたマッシュポテトをひよこ豆の粉から作った衣をつけて揚げていきます。とっても簡単にできるのですが、その美味しさは折り紙付き。いつでもどこでも食べたくなる、そんなやみつきストリートフードです。

 

 

 

Banana halva
●バナナハルワ
ミルクと砂糖とともに、煮詰めて作るインドの甘いスイーツハルワ。ニンジンで作るハルワは有名ですが、今回はバナナを使って作ります。とろりと甘いバナナとスパイスの風味。甘さもなかなかですが、味もなかなかです。ぜひお試しを。

 

 

 

Indian shop tour
◆インド食材店ツアー(希望者のみ)葛西にあるインド食材店にご案内。

はじめてインド料理を習う方にも、ひさしぶりに体験する方も。知識満タンでお楽しみいただけます。ご希望の方のみご参加頂けます。当日お申し出ください。


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