Niki's Kitchen 英語料理教室

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(オーセンティック・ベトナム料理教室)Tet(ベトナムの旧正月)までのごちそうメニュー

こんにちは!松戸、日本語でのクラスです。浅草で「オーセンティック」というベトナムレストランを営んでおります。私たちは日本人で、在住経験も残念ながらありませんが、旅する中で感じるベトナムの魅力やおいしさを、料理を通してお伝えできたらと思っています。ぜひご一緒に、ベトナムにはまってみませんか?

11月も半ばになり、いよいよ年末へと向かうこの時期。ベトナムでもクリスマスや新年、そして、来年2月5日はベトナムのお正月(旧正月)「Tet(テト)」を迎えます。オーセンティックのお料理教室も初めての年末年始ということで、お祝い事に作られるベトナム料理を中心に今回は作っていきたいと思います。作り置きができたり、彩りもきれいなお料理が中心になります。

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料理の紹介

<クラスでおしえられること>

◆シェフ森泉は、雑誌の料理編集者としての履歴が長く、料理初心者の方にどうやって作ってもらうか、というのが、テーマにずっと担当をしてまいりました。はじめてベトナムお料理を習う方に基本を知っていただき、ご自宅で作れるよう指導をしております。「ヌックマム」の度数の話、ココナッツミルクの加水率の話など、知って面白いうんちくをからめながら、クラスを進めています。   

 

◆クラスの様子(過去)

 

◆今回のメニュー

●コム・アン・フー(古都フエ名物の混ぜご飯)
Cơm âm phủ
ベトナムの中部、世界遺産でもある古都フエで知られる、いわば、「ベトナム流ちらし寿司」といった1品。オーセンティックのレシピで作ります。いろいろな具材を盛り合わ
せるため、見た目も華やかに。

< 実物 >

 「カンタン、おいしい、ベトナムごはん。」(産業編集センター刊)Photo Takeshi Ito

 

 


●ハノイ名物のゆで鶏 ライムリーフの香り
gà luộc lá chanh
ホーチミンなど南部の角煮と同様、ハノイなど北部ではお祝い事や旧正月に欠かせないお料理です。ライムリーフのさわやかな香りが食欲をそそります。

< 参考 鶏の周りがネギから右のようにライムリーフに変わります >

 

●ジョートゥ
Giò thủ
豚耳の煮こごりソーセージ。こちらも「旧正月(テト)」の定番メニューです。オーセンティックでも年末年始やコース料理などの際に作っていて大人気。

< 実物 >

 

 


●かぼちゃのポタージュ ベトナム流
súp bí đỏ
10年ほど前、ホーチミンの名店「テンプルクラブ」で食べたスープをアレンジしています。香辛料が入る、ちょっと大人の味のポタージュです。

< 実物 >

 

 

 

●温かい薬膳チェー
sâm bổ lượng
蓮の実やクコの実などで作る定番スィーツ。温かくでも、冷たくしても食べますが、今の時期は寒いので、温かいバージョンで。

 < 実物 >

 

 

 

●ベトナムコーヒー

<実物>

 

 

Tra sen

●ウエルカムドリンク 蓮花茶(チャー・セン)

ベトナムで飲まれている蓮茶には3つの種類があります。乾燥させたハスの葉を利用した「蓮葉茶」。乾燥させたハスの実の芯を利用した「蓮芯茶」。

そして今回ご紹介する緑茶に蓮の花の香りをうつした蓮花茶(チャー・セン)。このお茶は高貴な香りがします。