Niki's Kitchen 英語料理教室

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(オスマン先生)イスタンブール・ガラタ橋のサバサンド

東銀座、日本語のクラスです。
出身地はトルコのイスタンブールです。私の家族はみんなとても料理上手です。兄はイギリスでシェフをしていて、父はトルコの国営のレストランでシェフをしています。子供のころから私は父の職場が遊び場でした。父からトルコならではのスパイスの使い方、そして色々な調理法を学びました。

さて、トルコを旅する日本人に人気なのはケバブとそしてもうひとつトルコ名物サバサンド。 現地では「バルック・エクメーイ」と呼ばれていますが、なんせ日本人にこの味が大人気でひきりなしにお客さんが訪れるため 日本語の「サバサンド」でも通じます。 このサバサンドが生まれたのはイスタンブールの旧市街と新市街を結ぶガラタ橋付近に浮かぶポンポン船。 この船の中で何世紀もの間売られてきました。 バケットにも似たトルコのサバサンド用のパンにグリルしたサバや、ハーブ。お口の中で素晴らしい仕事をする野菜たち。 リクエストに応じてぴりっと辛い唐辛子ペーストを塗ってくれることも。 赤唐辛子を振りかけ、レモンをたっぷり絞っていただきます。

このトルコで食べたサバサンドがあまりに美味しくて、日本に帰ってからその味を思い出しながら作られた方も多いようです。 サバサンドはトルコの言葉で 「バルック・エクメーイ」。 「エクメーイ」はこのサバサンドを挟むパンのことです。 あの味を再現し、もっと美味しくするために、オスマンさんが「パンが美味しく焼けたらクラスで教えますよ」 とおっしゃっていました。パン・エクメーイが焼きあがりました。さあクラスの開催です。

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料理の紹介

<オスマン流サービス>
長年イタリアンレストランで働いていたオスマンさんの自慢の焼き立てピザがクラスの間のブレイクタイムに登場します。のんびりとおくつろぎください。(サービス作り済み)


 

 

 
Biber Corbasi ( Pepper soup)
●ピーマンのスープ(ビバーチョルバ)
トルコではスープをチョルバと呼び、種類が豊富で毎回の食事に必ずつきます。またスープ専門店のチョルバ屋も多く、スープをとても大切にしています。
私のクラスでは月替わりでトルコの様々なチョルバスをご紹介しています。今月は「ビバーチョルバ」パプリカやピーマン、そしてペパーペーストといったピーマンを使ったトルコのスープです。
しっかりした果肉のピーマン独特の甘さがスープに変化する様をお楽しみください。 <実物>


 


Nohutlu Salata
●パセリ風味のヒヨコ豆サラダ(ノフットル サラタ)
みずみずしくて、シャキシャキッとした食感の野菜にパセリとひよこ豆が入るサラダです。
いろいろなお野菜と手作りドレッシングを掛けて、よくかき混ぜて召し上がります。 <実物>

 



Ekmek (bread)
●サバサンド用のパン
パンと魚。サバの脂がしみたパンは最高に美味しいです。
ここはやっぱり焼き魚に合うトルコのパンをこねて作ることから始めたいと思います。これこそサバサンドのパン!を焼き上げます。 <実物>



Balik ekmegi
●バルック・エクメーイ
トルコ名物サバサンド
イスタンブールの旧市街と新市街を結ぶガラタ橋。この下にはサバサンドを売る船が並びます。小さな船の中ではサバを焼いていて、注文をするとパンに野菜と一緒に挟んでホイとわたしてくれます。
このトルコで食べたサバサンドがあまりに美味しくて、日本に帰ってからその味を思い出しながら作られた方も多いようです。サバサンドはトルコの言葉で 「バルック・エクメーイ」。
「エクメーイ」はこのサバサンドを挟むパンのことです。
あの味を再現し、もっと美味しくするために、オスマンさんが「パンが美味しく焼けたらクラスで教えますよ」
とおっしゃっていました。パン・エクメーイが焼きあがりました。さあクラスの開催です。 <実物>


 


Portakalli Kek ( cake with orange)
●ポルタリ ケーク (オレンジケーキ)
お菓子:ポルタリ グル タトリシ
トルコの多くの人はイスラム教徒のためお酒を飲まない代わりに甘いお菓子をよくいただきます。 また地中海に面した地域には果樹園があり、オレンジの味のお菓子が豊富です。
以前いちど薔薇の形のオレンジの味の形のケーキを焼きましたが今度はもう少ししっとりしたクグロフのようなケーキを焼き上げます。
トルコのお茶の時間に良く出されます。 本当においしいデザートです。食べ過ぎにご注意を。 <実物>



 

Welcome drinks: Turkish Juice

  • ウェルカムドリンク:トルコのジュース

トルコには、たとえばザクロジュースやチェリージュースなど、ほんのり甘酸っぱくて美味しいジュースが沢山あります。美味しい果物の国、トルコならではのジュースをご紹介していきます。

 

 

Turkish tea

  • トルコ紅茶「チャイ」

トルコの紅茶は「チャイ」と呼ばれ、チャイ専用のティーポットでいれます。オスマンさんオリジナルブレンドのチャイは、しっかりした味わいに多くのファンがいます。紅茶の消費量世界一ともいわれるトルコの紅茶のおいしさを味わってください。<実物>

 

 


※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」



注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。


※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:地下鉄東銀座駅から徒歩6分、新富町駅から徒歩4分のオスマンさんのご自宅




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。