西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。
「新しい料理を作ること、新しい食材を試すことが大好き」というニュージーランド出身のダミアン。伝統的なヨーロピアンスタイルとモダンスタイルを融合させたり、各国料理のテイストを取り入れたりと、1歩も2歩も先を行く料理のスタイルを生み出すのがダミアンの得意技。
もうすぐバレンタインですね。そこで自家製のボンボンショコラやチキンルーラードといって３００年愛され続けている古典的なお料理など、お料理が楽しくなる様々な技法を皆さんにお届けいたします。
ルーラードは、ガランティーヌと同じく「包む、巻く」と言う意味です。古くは３００年前のアムステルダムのお料理本に仔牛にセロリをまいたものが紹介されていました。外側は繊細な鶏肉であったり白身魚やスイスチャードなどが使われ、中身はチーズやロブスター、セロリなど外側より早く火が通る食材が使われます。具材を変えることで応用もきき、予想外の味わいが口の中で弾けます。
そこでルーラードの手法について学びつつ皆さんと楽しいバレンタインのテーブルを作りたいと思います。
ダミアン・グッドウィン～キャリアのハイライト
●オーストラリアの首都メルボルンの５つ星ホテル「 Lindrum a boutique 5 Star hotel 」のヘッドシェフ
●法人会員のためのスペインのタパスマスタークラスのホスト
●ニュージーランド出身の映画監督ピータージャクソンと映画「ロード・オブ・ザ・リング」の為の料理
●ラグビーのワード数1オールブラックチームなどの人気スポーツチームのための調理
■趣味 ラグビー、ランニング、スノーボード、旅行、友人や家族のための料理、ビールを楽しむこと。
●フレンチ ランティーユ(レンズ豆)のスープ
フランス産レンズ豆と風味豊かなベーコンを、 たっぷり野菜と一緒に煮込んだスープです。自家製野菜のプロス作りもおこないます。
●ビーフとチーズのエンパナーダ
具をペイストリー生地に包んで焼いたり揚げたりするエンパナーダ。中でも牛肉の入ったエンパナーダが有名です。元はスペインのガルシア地方から発祥し、ラテンアメリカ、そしてオセアニアに広まりました。
一口サイズから大きいものまで、そして具材もバリエーション豊かです。ガリシア系のスペイン人たち移民先でのエンパナーダ人気に一役買ったというのも納得です。 そこでビーフとチーズの入ったエレガントなエンパナーダをご紹介します。具が中にぎっしりと詰まっています。
●フェタチーズとほうれん草のチキンルーラード
ルーラードは、ガランティーヌと同じく「包む、巻く」と言う意味です。
とても古典的なお料理で、すでに１７４０年にアムステルダムで出版された料理本「ガスコーニュ地方の郷土料理」に掲載されています。
当時は仔牛にセロリをまいたものでした。カレイにロブスターをまいたお料理は今でも最高峰のフランス料理の一つと言われています。
包む具を変えることで様々に応用ができるのもこのお料理の特徴です。
中に入れる食材にいたっては外側より早く火が通ること、または下準備をしたものが火を通した時に負けないことが大切です。
●バレンタインに向けて キャラメルソースを詰めた自家製ボンボンショコラ
ボンボンショコラは中に詰め物をした一口サイズのチョコレートです。
チョコレートの中からは、とろけだす溢れんばかりのキャラメルソースが。箱に詰め替えれば洗練されたアーティスティックなお土産となります。
●オレンジシロップケーキ
オレンジの果実やオレンジジュースをたっぷりと使ったニュージーランドの柑橘系ケーキです。もともとチュニジアやモロッコといったマグレブ地方のケーキだったようです。その証拠にアーモンド粉も使われています。どういう訳かオセアニアにで伝わり今ではニュージーランドやオーストラリアのレシピ本に当たり前の様に鎮座しています。ダミアンさんのレシピは小麦粉も加わりカフェ＆ダイナー風に。午後のティータイムに合う味に変化を遂げています。※参考モロッコのマリカさんのケーキ
Welcome drinks
●ウェルカムドリンク
Tea or Coffee
●紅茶かコーヒー
●ワイン （当日のお楽しみ）
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内しますダミアンさんのご自宅
※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。