こんにちは！松戸、日本語でのクラスです。浅草で「オーセンティック」というベトナムレストランを営んでおります。私たちは日本人で、在住経験も残念ながらありませんが、旅する中で感じるベトナムの魅力やおいしさを、料理を通してお伝えできたらと思っています。ぜひご一緒に、ベトナムにはまってみませんか？
今まで、お料理教室にいらしてくださった生徒さんから、もっともリクエストが多いのが、オーセンティック名物の「豚ひき肉のレモングラスそぼろご飯」のレシピでした。そこで今回は、リクエストにお応えしまして、そぼろご飯をご紹介したいと思います。そろそろ秋も深まってきて、「ビーツ」「冬瓜」など、今の季節に食べたいお野菜も揃ってきましたので、こうした食材を使ったお料理も、作りたいと思います。
ご感想～
●クラスで習ってから５回は作りました。弟に食べさせたところとても「豚ひき肉のレモングラスそぼろご飯」を気に入って、今では配送して送っています。
●数年前のオーセンティックさんの単発のお料理教室で「豚ひき肉のレモングラスそぼろご飯」を教えてもらいました。以来１０回は作っています。神レシピだと思います
◆クラスでは、手間を省くための代替手段や、自宅で味を再現できるよう代替品を可能な限り紹介しています。
◆お店と同様、化学調味料などの使用はせずに作っていきます。 実際の料理にどんな材料が、どのくらいの量入っているかがわかります。
◆お車で来られたい方はご予約後にご連絡をお願いいたします
＜クラスでおしえられること＞
◆シェフ森泉は、雑誌の料理編集者としての履歴が長く、料理初心者の方にどうやって作ってもらうか、というのが、テーマにずっと担当をしてまいりました。はじめてベトナムお料理を習う方に基本を知っていただき、ご自宅で作れるよう指導をしております。「ヌックマム」の度数の話、ココナッツミルクの加水率の話など、知って面白いうんちくをからめながら、クラスを進めています。
＜クラスのメニュー＞
Cơm thit heo xào xả
●豚ひき肉のレモングラスそぼろご飯（ジャスミンライスつき）
こちらのお料理。実はベトナムのある家庭で作られているお料理を、中塚が自分のレシピで再現したものです。そのため、ベトナムのレストランなどにはありません。レモングラスそぼろご飯、と命名しましたが、実はパクチーも入っています。パクチーが苦手な方でも、このご飯はおいしい、と言ってもらえることが多い、珍しいお料理です。
Cà chua Rau mùi Nước mắm
●トマトのヌックマムパクチー掛け
こちらはオリジナル料理です。４０°ヌックマムをおいしく簡単に食べていただきたく作るようになりました。トマトの酸味とヌックマムの相性の良さに、ビックリします。ちょっとしたおつまみにもなります。
Ｃａｎｈ Củ cải đường Khoai tây
●ビーツとじゃがいものベトナムスープ
実はビーツ。ベトナムでも定番のお野菜です。サラダにしたり、ジュースで飲んだり、炒めものにも登場します。今回は人気のスープを作ります。飲む輸血とも言われる「ビーツ」、まさに栄養満点の食べるスープです。
Thit xào Bí đao
●冬瓜と豚肉の炒めもの
実は冬瓜は、東南アジア原産の野菜です。ベトナムでも１年中売られています。スープや煮もので食べることも多いですが、今回は炒めものにします。ジューシーで旨味たっぷりの炒めものです。
Chè xoài
●冷たいマンゴーとフルーツのチェー
ベトナムの定番スイーツ、チェー。マンゴーのチェーは、ベトナムでも大人気です。冷凍マンゴーと、季節のフルーツを組み合わせ、ココナッツミルク味のシロップで作ります。
●ベトナムコーヒー
＜実物＞
Tra sen
●ウエルカムドリンク 蓮花茶（チャー・セン）
ベトナムで飲まれている蓮茶には３つの種類があります。乾燥させたハスの葉を利用した「蓮葉茶」。乾燥させたハスの実の芯を利用した「蓮芯茶」。
そして今回ご紹介する緑茶に蓮の花の香りをうつした蓮花茶（チャー・セン）。このお茶は高貴な香りがします。
