Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ジャニタ先生)香港の冬の風物詩「ボウチャイファン(㷛仔飯)」

春日駅(文京区)日本語でのクラスです。
香港出身香港育ち、来日16年目です。  私は5年間、オーガニックレストランに勤めていて、シェフもしていました。 その影響で、いつも健康で無添加を意識しなから ちょっとアレンジした広東料理やエスニック料理を作るのが私の基本になりました。


香港の冬を代表する食べ物、香ばしいおこげが美味しい「土鍋ごはんですボウチャイファン(㷛仔飯)」の登場です! 小さい素焼きの土鍋で炊いたご飯の上にはさまざまな具が乗っていて、具のバリエーションは驚くほど豊富、 ボウチャイファンのメニューはたくさんありすぎて必ず迷います。 1年中食べられるお店もありますが、基本的には冬だけに提供されるメニューです。 香港人にとって「寒い冬にはボウチャイファンが一番!」なのです。 冬になるとあちこちのローカルレストランの店頭に㷛仔飯が並んでいる光景を見ることができます。 じっくりと蒸らされることで具材の肉の旨味が全体にいきわたっておいしく仕上がります。 炊きたて の熱々をお召し上がりください。煮汁が絡んだお焦げは最高に美味で幸せな気分に浸れますよ。


開催日時


メニュー


料理の紹介


●1)ウェルカムドリンク:中国茶
●2)食事中の飲み物:ビール


●3)冬の根菜中華ピクルス(泡菜)
私は以前オーガニックレストランで働いていました。その時の定番人気メニューです。冬に美味しい大根、レンコン、ゴボウ、にんじんなどの根菜を一度蒸してからマリネ液に漬け、八角風味に仕上げます。泡菜は発酵させるタイプもありますが、これはピクルスの中華版と言った感じで気軽に作ることができます。
※実物↓



●4)香菜たっぷりグリーンサラダ(莞茜田園沙律)
ちょっとクセがあって好き嫌いが分かれるけれど、好きな人にはたまらない香菜。デトックス効果が強い野菜とも言われています。有機野菜、無農薬野菜と、香菜をたっぷり使ったサラダを紹介したいと思います。
ナンプラーを使った自家製ドレッシングでエスニック風に仕上げます。私のオリジナルレシピで、皆さんに気に入っていただけたらとてもうれしいです。
※実物↓



●5)香港の土鍋ご飯 (㷛仔飯)2種類
■臘腸排骨㷛仔飯(チャイニーズサラミとスペアリブ土鍋ご飯)
■窩蛋牛肉㷛仔飯(タマゴのせ牛ミンチ土鍋ご飯)
ボウは土鍋、煮込む、チャイは小さいもの、を意味するので、ボウチャイファンは「小さな土鍋ご飯」ということになります。このボウチャイファン専用の土鍋は素焼きでとても軽く、小さいので、
炊き上がった土鍋ご飯をそのままテーブルで一人ずついただくのが一般的です。ちょっと日本の釜飯に似ていて、ご飯の上に具を乗せて炊きあげます。
釜飯との違いは炊き上がってからふたを開けて特製のタレを加え混ぜてからいただくところです。バリエーションが豊富なのでどれを紹介するかも迷うほどですが、今回は定番の2種類、臘腸排骨㷛仔飯(チャイニーズサラミとスペアリブ土鍋ご飯) 、窩蛋牛肉㷛仔飯(タマゴのせ牛ミンチ土鍋ご飯)に決めました。本来は一人ずつの土鍋でタイ米を使いますが、皆さんが家庭で作りやすいように大人数用の日本の大きい土鍋を使って日本米で炊きあげます。香港の冬の味覚を満喫しましょう!
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●6)鯛の兜と豆腐の香菜スープ (魚頭豆腐湯)
鯛の兜や白身魚のアラを贅沢に使い、澄んだ出汁を作ります。青パパイヤ、豆腐に生姜をたっぷりと使うことによって、栄養満点で体を温めてくれるスープです。兜とアラから旨味がたっぷり出ますので味付けは塩と香菜だけでとても美味しく仕上がります。よけいな調味料は一切必要ありません。
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●7)豆腐花
香港で大人気のデザートです。香港では地元の人にとても親しまれているデザートでマンゴープリンと並んで日本でも「糖朝」をはじめすでに有名だと思います。豆腐花は、柔らかくて食感はまさにフルフル。豆乳を使った冷たくヘルシーなデザートはまさに夏にぴったり。家庭で作りやすいレシピでお教えします。柔らかく滑らかな食感の豆腐花とシロップの組み合わせは、中華のお口直しにもぴったりです。 
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●8)食後のお飲み物中国茶


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:春日駅改札(詳細別途)

※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名としてご予約ください。

※クラスの終了時刻は15時00分前後になります。