Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ミンジョン先生)ソウルの定番タックハンマリ

二子玉川、日本語でのクラスです。

韓国料理の中でも辛くないお料理として人気の「タックハンマリ」。 タッカンマリは、韓国語で「鶏一羽」という意味。その名のとおり、鶏を丸ごと一羽使った豪快な鍋です。 もともとは山村の郷土料理です、それがもとになって韓国の東大門にお店ができました。 韓国ではまだ知名度は高くありませんが、地元の方にもとても愛される人気料理です。 鶏の水炊きにも似ていますが。もっと濃厚な味。煮えたらさっとスープから出し、 包丁やハサミで豪快に切ってからオリジナルにブレンドした薬味ダレに絡めて食べます。


繊細かつ濃厚な、味わい深い逸品。口に含めば、鶏の旨味と香りが口の中いっぱいに広がります。 また一緒にご用意するお食事も、上品な味わいのものを集めました。まるでソウルの専門店で食事をするかのように 楽しみましょう。

開催日時


メニュー


料理の紹介

■タックハンマリ
韓国の鐘路(チョンノ)にタッカンマリストリートと呼ばれるタックハンマリ店が集まった通りがあります。 特製スープの中に鶏を丸ごと一羽、鶏モモなど美味しい鶏肉をたっぷりといれて作るお料理です。韓国料理の中では辛くはありません。 特製スープは鶏のダシが染み出したコクのあるスープ。お皿に取り分けると煮込まれて柔らかくなった鶏肉は骨からホロッと外れます。 鶏肉はタテギと呼ばれる甘辛いタレをつけていただきます。 わたしはこのタックハンマリはソウルを代表する鍋の王様だと思っています。


■タックハンマリ専用タテギ
唐辛子をベースに濃厚で深い味わい専用の自家製タテギです。 タックハンマリ専用で野菜や鶏肉をつけていただきます



■タックハンマリ用の浅漬けキムチ
タッカンマリの味に合わせて作る専用の浅漬けキムチです。 キムチは熟成具合により、浅漬けのコッチョリ、程よい熟成で日常的に食べるセンキムチ、漬けてから長時間経ったムグンジ といくつかの種類にわけられ。韓国には200種類を超えるキムチがあると言われていていて、中でもペチュと呼ばれる白菜のキムチが人気です。 また浅漬けキムチにも。いくつかの種類にわけられます。タックハンマリ用は白菜を一口大に切りヤンニョムジャン(タレ)をに絡ませることで味をしっかりつけるものです。


■タックハンマリ専用スープ作り
なんといっても一番の重要なのが鍋専用の鶏スープ。 しみわたるような深い味わいが特徴です。 食べるための柔らかなお肉と、スープのために使うお肉とで分けてつくります。 まずは鶏のエキスが溶け込んだコク深い味わいのスープのみを味わってみてください。


■ククス(うどん)、トッ(餅)、カムジャ(ジャガイモ)
タッカンマリのシメとして楽しむククス。タッカンマリと一緒に楽しむトッ(餅)、カムジャ(ジャガイモ)です。 スープが染みてどれもも美味!特に鶏スープをよく吸ったククスは日本の観光客の方に人気です。


■しいたけのジョン
豚肉と豆腐、野菜などで作る、ふんわりとした日本のつくねに似たベースのものを椎茸の中に包んで作る ジョンです。見た目が宮廷料理のように上品なのが特徴です。



■ドゥブチョリム(辛口豆腐の煮付け)
韓国料理店に行くと、よくパッチャンとして出てきたりします。 家庭によっていろいろな作り方があります。 このトゥブチョリムは辛口豆腐の煮付けです。別名韓国の麻婆豆腐といわれることも。 淡白な豆腐にショウガやニンニク、唐辛子など、韓国ならではの薬味を加えて煮る味付けはまさに韓国スタイル。 バッチャンの定義は作り置きができること。 ご家庭の常備菜としても活躍します。



■うずら卵と柔らか牛肉の醤油煮
韓国の牛肉料理は焼肉だけではありません。煮物にも沢山登場するんですよ!この牛肉のジョリムは日本の豚の角煮よりもさっぱりしていて、独特の美味しさがあります。 ゆっくりじっくり煮込んだ柔らかくなった牛肉と、うずらの卵がとてもよく合い、見た目にも楽しいおかずです。お酒にも合うので男性にも人気です。



■お酒:ビール




■ウェルカムドリンク:テチュチャ(ナツメ茶)




■お持ち帰り タテギとタックハンマリ用のコッチョリ




※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:指定箇所にて



※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。