Soupe de
moules parfumee au curry/Mussel Soup with Coriander
・コリアンダーとムール貝のスープ、カレー風味
ムール貝を使って美味しいスープを作りましょう。ムール貝はシャロットと白ワインを加えて加熱し、ムール貝からの旨みが出たところでブイヨンを加え、栗も入れてみたいと思います。これだけでももちろん美味しいスープができますが、今回はほんの少しのカレー粉とコリアンダーで風味をつけた生クリームを加えることでエキゾチックに仕上げたいと思います。

< 実物 > 

　
Crumbles de
tomates et courgettes parmesan/Crumble Tomato Zucchini Parmesan
・トマト、ズッキーニのクランブル、チーズ風味
クランブルはイギリスを起源とする料理で、リンゴやルバーブなどを甘く煮たものにそぼろ状の細かい生地をトッピングとしてせて焼いたお料理です。甘いお菓子のイメージが強いと思いますが、食事用の塩味のクランブルも存在します。今回はその塩味のクランブルをご紹介します。ズッキーニ、トマトをオリーブオイル、にんにく、ハーブで調理します。クランブルはパン粉、ハーブ、バター、パルメザンチーズを使って作り、ズッキーニ、トマトの上に乗せ、オーブンで色よく焼き上げます。チーズ、ハーブ風味の香ばしいサクサククランブルをズッキーニやトマトに混ぜながらいただきましょう！

< 実物 > 　

Coquelet Roti a la Moutarde sel Decepes/Cornish Hen Rowast with Mustard and Porcini Salt
・自家製マスタードとポルチーニソルトでいただくコーニッシュヘン（小型の若鶏）のロースト
コーニッシュヘンはフランス語ではコクレ、と呼ばれる小型の若鶏で通常の鶏肉より高級とされています。美味しい鶏肉はシンプルな調理が一番。 今回はジャックお手製のマスタードとローリエ、ポルチーニ風味の塩でマリネし、オーブンでこんがりとローストします。 クリスピーな皮とジューシーな肉をいただけばポルチーニの香りが口の中に広がります。

< 実物 > 

Home made mustard 

・自家製粒マスタードをお持ちかえりしましょう

家で少しおいていただくとマイルドで美味しい粒マスタードになります。フレッシュな味をお楽しみください。かわいい瓶をご用意しますので一人一瓶お持ち帰りいただけます

・サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。

メインディッシュに合う付け合わせをその日に手に入る材料で作ります。

Le Nougat de
Tours/Tours Nougat Cake
・トゥールのヌガータルト
今回のケーキはトゥーレーヌ地方で生まれたと言われています。首都のトゥールには当時レオナルド・ダ・ヴィンチが住んでいたそうです。その頃まだ冷蔵庫がなかったため、人々はフルーツをコンフィにして保存していました。そのフルーツコンフィを使ったお菓子です。パートサブレ生地にラム酒でマリネしたコンフィとアーモンドパウダーと卵白を使ったマカロンのような生地と合わせたものを詰めてオーブンで焼き上げます。マカロンのようなちょっとねちっとした食感が楽しい生地のタルトです。
＜実物＞

・赤ワイン、白ワイン

＜実物＞

・コーヒー

＜実物＞