横浜山手 英語でのクラスです。 山手駅から徒歩５分の場所にある私の自宅で開催しています。
日本のみなさんにラオスの料理を知っていただくためのクラスで豪華バージョンでお送りします。伝統的な料理をご紹介します。ラオスのラオ料理は、タイ料理やベトナム料理に影響を受けていると言われることがありますが、実際は国が出来た時にラオ族の住む地域が分断されて、少数民族となって各国に組み込まれていったので、ラオ料理がもとになってタイやベトナムで似た料理が生まれた、というケースが多いのです。しかし、それぞれの料理は各国で現地化しているので、食べ比べてみると本来のラオ料理とは味や風味が異なることが多いようです。
たとえばラープ一つをとってもタイは辛さが際立っていますが、ラオスのラープは辛さが控え目で、ベトナムのようにふんだんにハーブを使います。まさにアジアン・ハーブの香りを食べるお料理なのです。 辛さがマイルドな分、日本人にはラオスのラープの方が食べやすく感じるかもしれませんね。
「幸福」という意味の名前がつけられたラープは、ラオスでもっとも広く親しまれている鶏肉で作ります。ラオスの料理は初めてという方にも、作りやすく、食べやすく、気に入っていただける一品です。 ラオスではラープを食べるとなぜか元気になるので、来客時にはラープでもてなします。
幸せをおすそ分けするという、気持ちが込められています。
■いつも３品のラオス料理を今回は５品に増やします。 かなりボリューミーです。その関係で料金をアップします。 ウェルカムサービスもあるのでラオスカフェとほぼ同じ感じの品数を作ります。デザートが一品少ない感じです。
＜４月のお料理＞
Welcome service
●ウェルカム・サービス
月ごとに変わるウェルカムサービスはフレンチのヴェリーヌなどをご用意しています。ウェルカムドリンクと一緒にお楽しみください。
＜マニさんのクラスの特徴＞ 新鮮なハーブを使い現地の味を忠実に再現します。
＜今月のメニュー＞
■エビ入り春雨のサラダ タマリンドソース／Yam Woun Sen （ヤムウンセン）
ヤムはサラダのような和え物、ウンセンは春雨のことです。タイにも同じ名前で似た料理がありますが、もともとはラオ語です。ラオスではとてもポピュラーなサラダで、タマリンドで酸味を付けてさっぱりとした味わいです。エビの旨味と、ハーブの香り、タマリンドのコクのある酸味が一体となって食欲をそそります。女性ならこれ一品だけでもランチになります。
■Tieo Som （チィエオ・ソム）
＜ハーブや唐辛子と柑橘で作るパクチースパイシーソース＞
チェオは、ラオスの家庭の食事では外せない定番のメニューです。トマトのチェオや陳皮のチェオなど無数に種類があります。今回のチェオは「チェオ・ソム」。ソムはラオス語で酸っぱいという意味です。この酸っぱさは柑橘で出します。
カオニャオ（タイのもち米）の上にかけて食べると食欲がグーンと増します。
■もち米／Khao Nieo （カオニャオ）
ラオスの主食は米。なかでももち米を食べることが多く、もち米の消費量の多さは世界屈指と言われています。鍋で炊くのではなく、蒸すのが一般的な調理法。そして、蒸したもち米は一口分を指先で丸めて食べます。もち米を常食する文化はタイの東北部と同様です。というのも、タイのイサーン地方の人々は、もともと私たちと同じラオ族がルーツである人が多いからです。ラオ料理とイサーン料理に似た料理が多いのもそのためです。
■鶏ひき肉のスパイシーサラダ／Laap Khai （ラープガイ）
ミンチ状に細かく刻んだ鶏肉を使ったラープは、ラオスを代表する料理のひとつです。サラダといっても、実際にはおかずとして食べられている一品です。ハーブとスパイスを加え、唐辛子は効かせますがラオスではマイルドな辛さに。イーサンとの違いはラオスは辛さを抑える分、ハーブを増やして香りを出します。鶏肉を使っていながら、フレッシュでさっぱりとした風味が感じられて、ビールのつまみとしても美味しく召し上がっていただけます。ラオスの人々は、ラープをつまみながら、その皿に溜まった汁を丸めたカオニャオにつけて食べます。
■鶏つくねのレモングラス焼き／Ua Si Khai （ウアシカイ）
味付けした鶏の挽肉を割いたレモングラスに詰めて炙り焼きします。レモングラスの爽やかな香りが肉に移って絶品です。こちらもごはんにもビールにもよく合います。ポイントは焼き加減。ジューシーに焼き上げれば、おかわりしたくなる美味しさです。日本でフレッシュなレモングラスを手に入れてぜひ作ってみてください。タイやフィリピンの食材を扱う店で販売されています。手作りのピーナッツの香ばしいソースをつけていただきます。
■黒もち米とココナッツカスタードのデザート／Khao Sangkhaya （カオサンカヤー）
ぷちぷちとした食感が楽しい蒸した黒もち米をココナッツミルクで作ったカスタードとともにいただきます。ココナッツミルクの風味と黒もち米の相性が抜群です。黒もち米はミネラルが豊富で、ヘルシー食材として世界で注目されています。
Rose Wine and Water
●ロゼワイン、水
You are welcome to take any left-over home.
食べきれなかったものは、是非、お持ち帰りOKです。
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶 手作りのお菓子などがつきます。
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
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ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：指定箇所
詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は12歳から参加可能。大人1名と同じ料金、予約方式です。