飯田橋に住むターニャです。英語でのレッスンです。
今回のお料理で１９世紀のチェコスロバキアへ皆様をご案内します。
子どもたちが生まれたチェコに長く住んでいました。 私がまだチェコに居た頃、プラハの骨董品店で偶然、マグダレナ・レッティコヴァーの著書を発見しました。１９世紀に発行されたチェコ初の伝説の料理本であり、今でも多くのシェフがレシピを参考にしているチェコ料理のバイブル。この本を開いた時の震えるような感動は今でも忘れられません。チェコは地域によって全くと言っていいほど料理が異なります。チェコ料理の歴史を皆さんと一緒に紐解きながら、代表的なチェコ料理を作ります。
＜マグダレナ・レッティコヴァーとチェコ料理について＞
１８２６年、チェコ語で書かれた初めての料理本が発行されました。著者はマグダレナ・ドブロミラ・レッティコヴァー。
ドイツ系家系のマグダレナは、チェコの愛国主義である夫と結婚したことがきっかけで、チェコ文化の啓蒙をするようになります。マグダレナは結婚前の女性たちに、良き妻、良き母になるためのマナー教育をしていました。当時として画期的だったのは、妻・母として型にはまることなく、自ら考えて行動することを勧めました。
料理を幸せや喜びと捉え、メニューやテーブルセッティングを義務からでなく、自分でも楽しめるようにと指導したのです。
レシピ本は、女性たちが様々なシーンで使えるようにとお祝いのコース料理が３５種類、断食の時期のコース料理が１２種類など、コース仕立てで構成されます。しかも現代では高級レストランで作るような料理が並んでいます。当時この本は爆発的な人気で一気にマグダレナの名前も知られるところとなりました。１９世紀の体系的なチェコ料理の芽生えの後、２０世紀の共産時代は全てのレストランで同一のメニューを出すこととなってチェコ料理は一時停滞しました。２１世紀にようやくチェコ料理は創造性を取り戻しました。この時、料理人たちが参考にしたのが、チェコ料理の源流を記したマグダレナのレシピ本でした。毎年５月になると、マグダレナの出身地で彼女のお祭りが行われる、今でも国民に愛される料理家です。
Welcome drink & snacks
●ウェルカムドリンク&スナック
ウェルカムドリンクと、ミニチュアのようなデコレーションが可愛らしいウェルカムナックをつまみながらリラックスしてクラスを始めましょう。
＊過去実物（内容は当日のお楽しみ）↓
Chlebičky z hermelinového salátu / Open sandwich with the Hermelin style cheese
●チェコのオープンサンド その1・「ヘルメリン」スタイルチーズ
チェコではパンの上に様々な具を乗せたオープンサンドをよく食べます。コースの前菜として美しく飾られることもあれば、気軽なランチにもなります。その中から、私の大好きな2種類のチェコスタイルのオープンサンドをご紹介します。
フランスのカマンベールチーズをモデルにして「ヘルメリン」チーズが作られたのは1920年代のこと。チェコのカマンベールとも呼ばれる通り、見た目もそっくり。チェコでは、チーズを覆う白カビが王様の真っ白な毛皮に例えられる高級なイメージ。その味はチェコの人々の好みに合わせ、本家より柔らかくてクリーミー、マイルドなのが特徴です。チーズが苦手な方にも食べやすい「ヘルメリン」スタイルのチーズに様々なものを加えてチーズ・スプレッドを作り、オープンサンドにします。
Šunkové chlebičky / Open Ham sandwich
●チェコのオープンサンド その2・伝統の「ハムサンド」
チーズのオープンサンドが比較的歴史が新しいのに対し、長く愛されてきたのは伝統のハムサンド。薄切りのハムをくるくると巻いたりひねったり、自在に形を変えて美しいオープンサンドにしてきました。テーブルが一気に華やぐパーティフードです。
Knedliky / Boiled bread
●ボイルド・ブレッド「クニェドリーキ」
お湯で茹でるパンといえばベーグルを思い浮かべるかもしれませんが、チェコの「クニェドリーキ」はベーグルとは全く異なります。材料も、作り方も、食感も。「クニェドリーキ」にはジャガイモを入れるもっちりしたお団子のようなタイプと、今回作るジャガイモなしのふわふわで柔らかなタイプがあります。パン好きな皆さんにも目からウロコの、新しい味わいだと思いますよ。
Svíčková na smetaně / Beef sirloin in cream
●牛サーロインのクリーム煮「スヴィチュコヴァー・ナ・スメタニュ」
チェコ伝統料理の筆頭に挙げられるのがこちら。牛サーロインをほんのり甘い「スヴィチュコヴァー」ソースを添えたお料理です。「スヴィチュコヴァー」はスメタナやセロリ、手に入ればハースニップほか根菜を使って作るチェコの伝統的なソースです。
牛肉のしっかりした味わいと根菜の風味が静かに優しく広がります。ボイルド・ブレッドの「クニェドリーキ」を添えて、このクリームソースを余すところなく堪能しましょう。
Koláčky makové a koláčky švestkové / Poppy and cookies with dried plums cream
●クッキー2種: ポピーシードクッキー＆プラムクッキー
チェコの人々が大好きなトッピングをして、2種類のクッキーを作りましょう。ひとつは、プチプチの食感が楽しいポピーシード（ケシの実）クリーム。そして、甘酸っぱいドライプルーンとサクサクのクランブル。素朴で可愛らしいクッキーは、寛ぎのひとときにぴったりです。
Czech Beer
●チェコのビール
ビールといえば、実はチェコ。ドイツやベルギーが有名ですが、国民一人あたりのビール消費量が最も多いのがチェコで、なんと、水よりも安いのです。有名なバドワイザーも、チェコのビール名産地「ブドヴァイゼル・ビール」（英語読みでバドワイザー）にあやかって名前をつけたものなんですよ。しっかりしたお料理とも合うチェコビールをぜひお試しください。
＜写真は過去のマケドニアワインです＞
Coffee (Nespresso) or Tea
●コーヒー（ネスプレッソ）または紅茶、お茶など
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel
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※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
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注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：講師自宅
詳しい行き方、経路につきましては正式ご予約後、ご連絡いたします。