高田馬場、英語でのクラスです。
母ミミと一緒に作るルーマニアのお料理。昔からながらの伝統の食卓をみなさんにお見せしようと思います。
おいしく安全なベーコンを食べたいという人が増えているからでしょうか。日本でも燻製器具が流行り、できるだけ手軽に燻製ができるようにと工夫されているのを見かけます。ルーマニアでは伝統的に自家製ベーコンが作られてきました。そこでルーマニアの伝統的な自家製ベーコンを一緒に作りましょう。ハッキリ言って、自分で作ったベーコンを味わうと市販のベーコンは買えなくなります。 それほど美味しいです。またアメリカのベーコンとも異なります。お楽しみにしていてください
そのまま焼いて食べてもおいしいのですが、ルーマニア伝統のビーンズスープと一緒に食べる自家製ベーコンは最高です。温かな湯気が立ち上り、燻製の香り、豆の甘い香りに、身体の芯から緩むのを感じることでしょう。
Welcome drink: Special elder flower tea
●ウェルカムドリンク: スペシャルエルダーフラワーティー
かすみ草のような小さな可憐な白い花が咲くエルダーフラワー。ヨーロッパではお料理からお菓子まで使われますが、一番の人気はハーブティ。古くから薬用としても飲まれてきました。爽やかでほんのり甘みのあるお茶です。
Ceafă de porc afumată / Smoked bacon
●セアファ・デ・ポルク・アフマータ／ルーマニアの伝統手的な自家製スモークベーコン
冬のルーマニアではスモークベーコンづくりが盛んに行われます。ベーコンは、英語でブライン（フランス語ではソミュール）液と呼ばれる塩水漬けの「湿塩法」、もしくは塩に漬け込む「乾塩法」というドライタイプのいずれかで作ります。いずれにしても塩をたっぷり使いますが、これが肉の鮮やかな色とフレッシュな風味を保つ秘訣です。その後数週間、あるいは数ヶ月間乾燥させた後に燻製します。こうして無添加で手間暇かけたベーコンは、新鮮な生の肉から新たな魅力を持った肉へと変化を遂げるのです。
＊実物↓
Mâncărică de fasole cu afumătură / Traditional beans stew with smoked bacon
●マンカリカ・デ・ファスーレ／ビーンズシチュー
ルーマニアの女性が結婚前にマスターすべき伝統料理とされるほど重要なビーンズシチュー。お客さんが来る時に振る舞うのもビーンズスープ。ここにはルーマニアのおもてなしの心が詰まっています。日本のカレーライスのように我が家のスープが一番というこだわりを持ち、それぞれに工夫を凝らしています。我が家のビーンズシチューは野菜をたっぷり入れてカラフルに、そして自家製ソーセージや自家製ベーコンを入れるのが自慢です。今回は自家製ベーコンと合わせましょう。
＊実物↓
Salată de ceapă cu sos de roșii / Onion salad with tomato puree
●サラタ・デ・セアーパ／オニオンサラダ＆トマトピュレ
ルーマニアで最もよく作られるサイドディッシュのひとつです。肉料理やスープに添えられ、シンプルなので料理の邪魔をせず、リフレッシュして料理の味を引き立ててくれる、目立たないけれど大きな力を持っているサラダです。トマトの収穫の時期によく作られます。
＊実物↓
Poale-n brâu / Cottage Cheese Pie
●ポーレン・ブラウ／焼き菓子チーズパイ
チーズケーキならぬ甘くてしっとりしたチーズパイの登場です。ルーマニア北部のモルドバ地域の焼き菓子でルーマニア語の”Poale in brau”を直訳すると、「スカートの裾が腹帯くらいにめくれ上がっちゃった」パイ。これだと笑ってしまうことはあっても美味しそうに聞こえないのですが、正にこのパイの形を言い表しているように思います。それくらいふわっと膨らむことに驚くチーズパイです。
＊実物↓
Wine, Tuica (Romanian strong liquor, same as vodka)
●ワイン, ルーマニアの蒸留酒「ツイカ」
ワイン、もしくは「ツイカ」をお出しします。「ツイカ」はプルーンなどフルーツから作られる蒸留酒で、アルコール度は30%から50%を超えるものもある、ルーマニアを代表する伝統的なお酒です。家庭で作られることが多く、洋ナシ、ぶどうなど様々なフルーツが使われます。アルコールが強いので倒れないように、ほんの少しどうぞ。
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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