Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジャック先生 )トゥールーズスタイルのホームメイドソーセージ

東京 初台(新宿から京王線で1駅)ジャックさんのご自宅にて。 日本語でのクラスです。レシピは英語です

大きな調理台の周りにみんなで立ちながら行う調理実習スタイル。ジャックの笑いあふれるクッキングタイムで身も心もリフレッシュしましょう。 

6月はフランス南西部の都市トゥールーズ名産の生ソーセージを作ります。 フランスのソーセージといえば、まず名前が挙がるのが「ソーシソン・ドゥ・トゥールーズSaucisson de Toulouse」。ジャックさんの生まれ故郷、トゥールーズの名物です。焼いたりゆでたりと様々に調理して楽しめ、カフェや屋台でも大人気。またこの地方(ラングドック地方)の有名な伝統料理、カスレCassouletには、欠かせない材料として必ず加えられることでも知られています。 


今回のクラスでは、ジャックさんと一緒にこのソーセージをいちから手作りします。ケーシング、つまりソーセージの皮には豚の腸を使う本格派。(東急ハンズなどで手に入るそうです) 専用の機械を使って肉を皮に詰める、ソーセージ作りはとっても楽しい作業ですよ。 


そして前菜にはカヌレ。ボルドー地方の修道院で作られたのが最初、と伝えられる伝統あるお菓子、「カヌレ・ド・ボルドー」。少し前に日本で大ブームを引き起こしたことは、みなさんの記憶にも新しいのではないでしょうか。でも実はこのカヌレ、ブームだけにとどまらせるのは惜しい名品。意外に簡単にホームメイドできるのをご存知ですか? 今回のようにチーズを入れて前菜にしてもよし。おうちで贅沢なおやつの時間を楽しむのもよし、お呼ばれの際の手土産にもよし。この機会に、ぜひマスターしてくださいね。

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料理の紹介

 saint-nectaire
チーズのカヌレとサラダ

フランスのお菓子の一つカヌレは日本でもご存知の方が多いと思いますもともとはボルドー地方のお菓子ですが今ではフランスの多くの場所で作られ 外でも作られるよになっています独特の型で焼くヌレは中心はバニラとラム酒風味の柔らかいカスタード表面はこんがりとしたカラメル色の厚いクラス トで覆われています 今回はこのカヌレの甘くないバージョンをご紹介します。デザートのカヌレで使うバニラとラム酒の代わりにサン=ネクテールチーズとサラミを少し使いトリュフ風味の塩やほんのりした辛みのある味に仕上げます。

※サン=ネクテールチーズは17世紀にルイ14世に、土地の元首がこのチーズを献上したことで一躍有名になった牛乳を原料としたチーズです。
口当たりは軟らかくクリーミーで、栗のようにほっくりとした味わいが楽しめます。

 

 

●プロヴァンスのトマトスープ、コリアンダー風味  
いつものスープが華麗に変身をとげます。 太陽を浴びて育った野菜の旨みが美味しい季節になってきました。 プロヴァンスではトマトは「愛の林檎」と呼ばれていて、別格の扱いを受けています。野菜のコンソメやにんにくを使ってプロヴァンス風のトマトスープを作りましょう。 そこに少し変化をつけてクミンやフレッシュコリアンダーを加えます。トッピングにはハーブミックスで味付けしたクルトンを使います。最近コリアンダー人気がますます高まっていますね。デトックス効果があると言われるコリアンダー、トマトのスープで美味しくいただきましょう!

< 実物 >

 

 

 

 ●世界のソーセージ~ トゥールーズスタイルのホームメイドソーセージ 

ジャックさんの生まれ故郷、トゥールーズで作られるソーセージは、豚ひき肉にスパイスを練りこみケーシングに詰めた、シンプルな生タイプ(燻製にかけるなどして調理・半調理していないもの)。これを専用の機械を使って作り、こんがりと焼きあげます。

< 実物 >

 

 

 

アリゴ

チーズ好きにはたまらない、伸びるアリゴチーズを家庭で作る方法を学んでみましょう。アリゴとはフランス中南部オーブラック地方の郷土料理で、肉料理などの付け合せとして供されます。特徴はその粘り気。「餅のよう」とも表現され、鍋からすくい上げると非常によく伸びるのです。カンタルチーズまたアリゴはトム・カンタルチーズ・フレッシュというまだ型に入れる前のフレッシュなチーズを使うのが正統、と言われています。今回はもちろんこの正統派、カンタルチーズを使ってお届けします。

 

 

●ペパーミント ジェット27のジェリーボールを乗せたチョコレートタルト
ペパーミントジェット27とは程よい甘さとミントの風味が絶妙な世界ナンバーワンのミントリキュール。原材料のミントはフレンチアルプスのものをはじめ、7種類のミントが使われています。また27という数字は昔アルコール度数27度で作られていた名残だそうです。この会社はトゥールーズの近くにあり、ジャックが若いころこのリキュールはとても人気だったそうです。今回のデザートはガナッシュクリームを詰めたチョコレートタルトを作り、このジェット27ミントリキュールを使って小さな球体を作り、上に飾ります。美味しくて見た目も楽しいタルトです。

 

 

 

赤ワイン、白ワイン

<実物>

 

 

 

コーヒー

<実物>



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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします


注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 
※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 
※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 
※待ち合わせ場所:京王線「初台駅」東口の東京オペラシティB1Fのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図 

※おこさま連れの方は、大人1名でご予約をお願いします。