Niki's Kitchen 英語料理教室

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(大阪キャフィ先生)香港の職人技 龍のひげ飴をつくろう

南千里(大阪府吹田市)日本語でのクラスです。
初めまして大阪の吹田市に住んでいるキャーフィです。 結婚して来日七年目になります。小さい頃から家族の影響で料理に興味がありました。 お父さんが冰室(ビンサッ)を持っていました(香港の昔からやっているレストランは冰室と言います)


みなさんは香港の街角でドラゴンキャンディー「龍のひげ飴」を作っている屋台を見かけたり、お土産でもらったことはないでしょうか。 「龍のひげ飴」は皇帝にも愛されていたことから別名「皇帝点心」の愛称もある伝統菓子です。

水飴をまるで繭のように超極細になるほど細く仕上げていくお菓子で、日本ではこれを作れる職人さんは本当にごくわずかだといわれています。龍のひげ飴」作りに挑戦してみましょう

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料理の紹介

1)龍鬚糖 ロンソートン:龍のひげ飴

みなさんは香港の街角でドラゴンキャンディー「龍のひげ飴」を作っている屋台を見かけたり、お土産でもらったことはないでしょうか。 「龍のひげ飴」は皇帝にも愛されていたことから別名「皇帝点心」の愛称もある伝統菓子です。

水飴をまるで繭のように超極細になるほど細く仕上げていくお菓子で、日本ではこれを作れる職人さんは本当にごくわずかだといわれています。龍のひげ飴」作りに挑戦してみましょう。



2)家鄉炒粉絲

春雨のお料理の種類が多く飲食店と家庭によって作り方と調味料の使用が違い、大変奥深いお料理です。春雨が汁を吸ってもあまり伸びない作り方を教えます。 

  

3)金銀蛋莧菜(ガムアンダン・インチョイ)

春によく食べる「小菜」を作ります。「小菜」はおかずと言う意味です。莧菜(ひゆ菜)は春と夏の旬です。栄養がたっぷり便秘、血液循環、解毒などお料理だけではなく、薬膳のスープにもよく使用します。

金は咸蛋(アヒルの塩漬け卵)、銀は皮蛋(ピータン)2種類の卵とひゆ菜を煮込んで、卵の塩気とコクが味の奥行きを深めています。スープは心が緩むような優しい味が絶品です.

日本ではあまり馴染みのない野菜ですが、レッスンでは、似ているほうれん草に変えます。もし見つけたらひゆ菜を使用します。

 

 

4)鮮蝦雜菜餃

点心の種類はいっぱいあり、エビ餃子の皮と同じで今回レッスン別の具は入れ、エビと野菜の色が鮮やかに浮き立たせます。蒸して透明にすると、エビの赤い色、野菜の緑とオレンジ色が透けて見るだけでも美しいです。アツアツして口に入れれば、プリプリの食感とあっさりした味で何個でも食べれます。



●5)中國茶:二種類を用意します。食前香片(ジャスミンティー)と食後菊普(菊花プ―アール)お茶です


●6)ドリンク:コーヒーまたはジュースまたはビール




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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、お持ち帰り容器、カメラ等

※待ち合わせ場所★阪急線南千里駅改札口でお待ち合わせになります

※10歳以上参加可能。おとな一名としてお申し込みください。