ジャックさんの庭園にはえる自家製ハーブを刈り取ってクラスに使ったり、お土産にしたりしています。


Mini Raclette and Sauce Raifort 

・ミニラクレット

ラクレット、とはフランス語で「削るもの」を意味します。お料理のラクレットはチーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフで削いで、ゆでたジャガイモにからめて食べることからこの名前がついたようです。ヴァレー州を中心としたスイス全土、スイス国境に近いフランスのサヴォア地方などの伝統料理の一つです。通常ラクレットには専用のチーズを溶かす器具が必要ですが、オーブンを使ってミニサイズのラクレットを作りたいと思います。チーズとジャガイモという王道の組み合わせはシンプルでありながら長年にわたり愛されていることが納得できる美味しさ。ピリッとした辛味が特徴のホースラディッシュソースと一緒にいただきましょう。

Cold Fennel Soup with Lemon Confit and Smoked Tea

・スモーキーな香りの紅茶の茶葉をトッピングしたレモンコンフィ入りの冷たいフェンネルのスープ

フェンネルやフェンネルシードは世界の様々な国で使われています。最近は日本でも時々見かけるようになりました。フェンネルはアニスのような独特の芳香が特徴です。薄くスライスしてサラダにしたり、ソテー、グリル、シチューなど使い道もいろいろ。今回はたまねぎ、にんにくと一緒に炒めてからスープストックと合わせて煮込みます。スープにトッピングするお茶は、こちらも独特の香りで有名なラプサンスーチョンという名前のお茶。そのスモーキーな香りは茶葉を松の木でいぶすことで生まれます。フェンネルとお茶の２つの香りを楽しむスープです 。

< 実物 >

Gratin de Poisson aux Lgumes Legerement epice / fish and Octopus gratinee

・魚とタコのグラタン

長ネギ、にんじん、たまねぎはソテーして素材の旨味を引出し、クリーミーなベースを作ります。白身魚とタコはオリーブオイルで炒めてからクリーミーなソースを作ります。レモンとほんの少し隠し味にカレー粉を加えることでいつものグラタンとは一味違ったテイストになります。チーズを加えてオーブンで焼き上げ、熱々をいただきましょう！

< 実物 >

・サイドディッシュ

サイドディッシュいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものをご用意します。パスタや手作りパンなどジャックがその日のインスピレーションで作っています!

Desert / MINI RACLETTE AND SAUCE RAIFORT

・ピエール・エルメからインスパイアしたキャロット・アーモンドケーキ+  ICE CREAM  　

ピエール・エルメと言えば今や日本のスウィーツ好きで知らない人はいないでしょう。 そんなピエール・エルメからインスパイアしたキャロット・アーモンドケーキです。見た目はとてもシンプルですが、実はできあがりまでにはかなりいろいろな工程があります。 手間はかかりますが、とにかく美味しいです！ にんじんはピューレとすりおろしたものを使い、オレンジの皮のコンフィやアーモンドパウダーを加えて焼き上げます。キャロットケーキ好きにはたまらない絶品です。

＜実物＞

・赤ワイン、白ワイン

＜実物＞

・コーヒー

＜実物＞