Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジャック先生 )初夏のフランス・ハーブ フェンネル

東京 初台(新宿から京王線で1駅)ジャックさんのご自宅にて。 日本語でのクラスです。レシピは英語です

初夏、フェンネルが旬を迎えます。甘く爽やかな独特の風味を持つことで人気のフェンネルですが、白く見えるものはイタリアの野生のフィノッキオを改良したものです。今回はラプサンスーチョンと呼ばれるスモーキーな香りは茶葉を松の木でいぶすことで生まれまたお茶とフェンネルを使った夏にふさわしいスープをご案内します。


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料理の紹介

ジャックさんの庭園にはえる自家製ハーブを刈り取ってクラスに使ったり、お土産にしたりしています。


Mini Raclette and Sauce Raifort 

・ミニラクレット

ラクレット、とはフランス語で「削るもの」を意味します。お料理のラクレットはチーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフで削いで、ゆでたジャガイモにからめて食べることからこの名前がついたようです。ヴァレー州を中心としたスイス全土、スイス国境に近いフランスのサヴォア地方などの伝統料理の一つです。通常ラクレットには専用のチーズを溶かす器具が必要ですが、オーブンを使ってミニサイズのラクレットを作りたいと思います。チーズとジャガイモという王道の組み合わせはシンプルでありながら長年にわたり愛されていることが納得できる美味しさ。ピリッとした辛味が特徴のホースラディッシュソースと一緒にいただきましょう。

 

 

 

Cold Fennel Soup with Lemon Confit and Smoked Tea

・スモーキーな香りの紅茶の茶葉をトッピングしたレモンコンフィ入りの冷たいフェンネルのスープ

フェンネルやフェンネルシードは世界の様々な国で使われています。最近は日本でも時々見かけるようになりました。フェンネルはアニスのような独特の芳香が特徴です。薄くスライスしてサラダにしたり、ソテー、グリル、シチューなど使い道もいろいろ。今回はたまねぎ、にんにくと一緒に炒めてからスープストックと合わせて煮込みます。スープにトッピングするお茶は、こちらも独特の香りで有名なラプサンスーチョンという名前のお茶そのスモーキーな香りは茶葉を松の木でいぶすことで生まれます。フェンネルとお茶の2つの香りを楽しむスープです 。

< 実物 >

 

 

Gratin de Poisson aux Lgumes Legerement epice / fish and Octopus gratinee

魚とタコのグラタン

長ネギ、にんじん、たまねぎはソテーして素材の旨味を引出し、クリーミーなベースを作ります。白身魚とタコはオリーブオイルで炒めてからクリーミーなソースを作ります。レモンとほんの少し隠し味にカレー粉を加えることでいつものグラタンとは一味違ったテイストになります。チーズを加えてオーブンで焼き上げ、熱々をいただきましょう!

< 実物 >

 

 

・サイドディッシュ

サイドディッシュいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものをご用意します。パスタや手作りパンなどジャックがその日のインスピレーションで作っています!

 

Desert / MINI RACLETTE AND SAUCE RAIFORT

・ピエール・エルメからインスパイアしたキャロット・アーモンドケーキ+  ICE CREAM   

ピエール・エルメと言えば今や日本のスウィーツ好きで知らない人はいないでしょう。 そんなピエール・エルメからインスパイアしたキャロット・アーモンドケーキです。見た目はとてもシンプルですが、実はできあがりまでにはかなりいろいろな工程があります。 手間はかかりますが、とにかく美味しいです! にんじんはピューレとすりおろしたものを使い、オレンジの皮のコンフィやアーモンドパウダーを加えて焼き上げます。キャロットケーキ好きにはたまらない絶品です。

<実物>

 

 

 

赤ワイン、白ワイン

<実物>

 

 

 

コーヒー

<実物>



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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします

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ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします


注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 
※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 
※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 
※待ち合わせ場所:京王線「初台駅」東口の東京オペラシティB1Fのサンクンガーデン薬局トモス前※お待ち合わせ場所地図 

※おこさま連れの方は、大人1名でご予約をお願いします。