Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ジョアン先生 )自家製パイナップルケーキと 紅焼肉 ホンシャオロー

大江戸線勝どき駅 日本語でのクラスです

上海名物 紅焼肉 。日本の角煮に見た目は似ていますが、決定的に作り方が異なります。日本の角煮はタレで煮ますが、上海の紅焼肉はタレを作ってからお肉を絡めます。そのため肉の一つ一つが濃厚なタレに包まれた柔らかな紅焼肉ができあがります。また最近台湾から上陸した上海で人気のパイナップルケーキをわたしなりに再現しました。夏ならではのおかずとお菓子で皆様をおもてなしさせていただきます

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料理の紹介

< 明るくお喋り上手なジョアンさん!>

 

 

 ●上海風香り豊かな酔っ払い4品冷菜

上海枝豆、上海砂肝、上海茹でピーッツ、上海冷鶏の4品を作ります。

こらにつかうタレ「糟露(ツォロウ)」は紹興酒の仲間である黃酒(オウシュ)の酒粕からエキスを取り、香辛料を入れてから抽出したものです。各レストランや、専門店にも独自レシピがあります。この冷菜用のタレはいろいろなお料理につかえますので、それをご紹介させていただきます。 

 

●春雨入りナンプラー風味の海老豚ひき肉の棒春巻き
おつまみにぴったりなサクサクの棒春巻きです。ぷりぷりの海老と春雨や豚ひき肉の入ったナンプラー風味の春巻き。おかずにも、お酒のおつまみにもピッタリの一品です。

●上海スタイル豚ひき肉玉子蒸し(上海卵料理その1)
ふわふわの中国式茶碗蒸しです。材料を混ぜて蒸すだけで、とても手軽に作れるのに見た目が華やかで、滑らかでふわふわ。
味わいが深く、日本の皆さんに食べてもらいたいお料理です。

●上海名物 紅焼肉 ホンシャオロー
上海を代表する料理のひとつ「紅焼肉〔ホンシャオロウ〕。肉の一つ一つが濃厚なタレに包まれた柔らかな紅焼肉を作りましょう。
香ばしく、ちょっと甘めで濃厚な味付けが特徴の豚肉料理です。氷砂糖からカラメルを作り、そこからタレを作り絡めていきます。この作り方は日本の人はあまり知られていません。

同じタレを使い豚でつくれば紅焼肉。牛肉の場合には紅焼牛肉が作れます。

●揚げ茹卵の煮付け (上海卵料理その2)
茹でて揚げて煮る。揚げることでジュワーと味がしみ込んで、さらに美味しくなる上海の卵料理です。紅焼肉のタレで作れますので今回ご紹介します。

●鳳梨酥(パイナップルケーキ)

サクサクの生地の中身は一年で一番 甘く熟した夏のパイナップルを閉じ込めました。手作りの鳳梨酥(パイナップルケーキ)を一緒に作りましょう。台湾から飛び火した鳳梨酥、上海でも人気のお土産です。

●一人3個パイナップルケーキお持ち帰り

 

 

<サプライズ>

その日に何かサプライズメニューをサービスとしてご用意します。レシピはつきませんが皆様へのプレゼントです。< 実物 > こちらは撮影時スペシャルサラダ & きくらげのスイーツ

6月のある日は薩摩芋入りサラダ、とよだれ鶏肉二品と、レモンネードのもウィスキーカクテルを出したりしました

ウェルカムドリンク
中国茶など

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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

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