山手、英語でのクラスです。 ラオス生まれフランス育ち、ラオス料理とフランス料理のクラスです。
今月はラオス料理。レモングラス、カフィアライムリーフ、香菜といった、ラオスの庭でも育つハーブをふんだんに使った爽やかな食卓。デザートはバナナの葉に包んで蒸す伝統デザート。日本の食材を使ってもハーブ使いでガラリと味が変わる魅力を感じるメニューです。
ラオスのラオ料理は、タイ料理やベトナム料理に影響を受けていると言われることがありますが、実際は国が出来た時にラオ族の住む地域が分断されて、少数民族となって各国に組み込まれていったので、ラオ料理がもとになってタイやベトナムで似た料理が生まれた、というケースが多いのです。しかし、それぞれの料理は各国で現地化しているので、食べ比べてみると本来のラオ料理とは味や風味が異なることが多いようです。
＜９月のお料理＞
Welcome service
●ウェルカム・サービス
月ごとに変わるウェルカムサービスはフレンチのヴェリーヌなどをご用意しています。ウェルカムドリンクと一緒にお楽しみください。
＜マニさんのクラスの特徴＞ 新鮮なハーブを使い現地の味を忠実に再現します。
＜今月のメニュー＞
Tam Som / Carrot and Cucumber Spicy Salad
●タム・ソム・サラダ
タイ料理を代表する青パパイヤのサラダ「ソムタム」。ラオスでは逆にして「タムソム」と呼んでいます。もち米ごはんと、あるいは麺と、週５回は食べるという人もいるほど日常的なサラダを、ニンジンとキュウリを使って作ります。コクのある酸味が一体となって食欲をそそります。
＊実物↓
Lao Style Spicy Shells with Lemongrass and Kaffir Leaves
●ラオスのスパイシーなアサリ レモングラスとカフィアライムリーフの香り
世界中で愛されるアサリをどう料理するかは、その国のベーシックな調味料を使うので、彼らの好みがよく分かります。中国なら発酵した豆の豆鼓、イタリアならガーリックとパセリ。ではラオスなら？レモングラスとカフィアライムリーフという柑橘の香りのダブル使い。もちろん辛いもの好きなラオス人はチリも忘れずに。皆さんにもラオスの香りとして記憶に残ることでしょう。
＊実物↓
Kua Mak Teng / Stir Fry Cucumber and Chicken
●ラオスのキュウリと鶏の炒めもの「クア・マク・テン」
瑞々しいキュウリとさっぱりした鶏は、食欲が落ちる暑い時期にぴったりの組み合わせ。キュウリを炒めるの？と思うかもしれませんが、新しい野菜に出会ったような驚きとともに、お箸が進むはず。生のハーブを増やして香りを出す、ラオスの爽やかな味わいを食卓にどうぞ
Kai Tiao / Jasmin Rice
●ジャスミンライス「カイ・ティアオ」
ラオスの人々が大好きなお米。もち米から黒米まで種類豊富で、ごはんと一緒に食べるお食事のスタイルは日本と共通するものがあります。香りのよいジャスミンライスは、ラオスの食卓のおもてなしにも登場します。
＊実物↓
Tieo Som / Lao Chili Sauce
●ラオスのチリソース「ティエオ・ソム」
辛くて酸っぱくて、思わずギュッと目をつぶってしまいそうなソースは、どんなお料理をも一瞬にしてラオスにいるような気持ちにさせてくれるマジックソース。香菜もたっぷり、ラオスの香りを感じてください。
＊実物↓
Kai(Khao) Tom / Banana and Coconut Rice Cake Steamed in Banana Leaf
●ココナッツ風味のもち米とバナナのデザート「カオトム」
もち米が大好きなラオスの人々は、もち米をお食事として、そしてスイーツとして甘く食べるのも大好き。ココナッツの香りを染み込ませたもち米と、ねっとりした味の濃いバナナのコンビは誰もが納得。バナナの皮で包んで蒸すことで、バナナの葉の青い香りがごはんに移ってほのかに香ります。バナナの葉は香りがいいだけでなく防腐効果もあり。エコで美味、現代でも色褪せることのない伝統デザートです。
＊実物↓
Red wine
●赤ワイン
Water
●ミネラルウォーター
Coffee or Tea
●コーヒーまたは紅茶 手作りのお菓子などがつきます。
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。
お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：指定箇所
詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は12歳から参加可能。大人1名と同じ料金、予約方式です。