Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ターニャ先生 )セルビアの夏の思い出 ~ 手作りカイマックとAlikiおばさんのパイ☆

はじめまして!2月からクラスをスタートさせました。飯田橋に住むターニャです。セルビア&マケドニアからまいりました。英語でのレッスンです。日差しがたくさん降り注ぐ暖かなお部屋です。のんびりとくつろぎながらレッスンを楽しみましょう。 

 

レシピとともに代々受け継がれる思いやりの心。じっくりと手間をかけておいしいお料理を家族に食べさせたい。出会ったお客さんにも、心からのおもてなしを。そんな温もりのあるマケドニア、セルビアの食卓。伝統料理を丁寧に、そして現代の私たちにも作りやすく教えてくれるターニャさんが、子どもの頃、近所に住んでいたAlikiおばさんから教わった思い出の味を再現してくれます。

 

Alikiおばさんのお話をターニャさんに教えて頂きました。

 

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Alikiおばさんは、私が育ったマケドニアの近所に住み、家族ぐるみのお付き合いをしていた大切な女性です。お料理から人付き合いまで、生きていく上で大切なことを教えてくれました。パイは私の母が書き留め、40年以上も保存してくれていた大切なレシピで作ります。

 

写真は、私の父の生まれ故郷であるセルビアのObedska Baraで家族とAlikiおばさんとともに夏休みを過ごした時のものです。Obedska BaraSava River沿いの自然保護区で、500を超える植物と約220種の鳥類が生息しているユネスコの世界で最も重要な湿原として指定されている景勝地です。

*写真右からターニャさん、Alikiおばさん、ターニャさんの弟さん、ターニャさんのお母さん。

開催日時


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料理の紹介

Welcome drink & snacks

・ウェルカムドリンク&スナック

ウェルカムドリンクと、ミニチュアのようなデコレーションが可愛らしいウェルカムナックをつまみながらリラックスしてクラスを始めましょう。

*過去実物(内容は当日のお楽しみ)↓

   

 

 

Meze / Cold dry meat plate

・コールドミート

前菜は様々な種類のハム、ソーセージ、サラミなどの盛り合わせです。セルビアは古くから畜産が盛んで、中世には肉の塩漬けや燻製が行われていた記録があります。現在でもソフトなタイプからドライなタイプまで、味もシンプルなものからオリーブやナッツを入れたものまでバリエーション豊か。朝ごはんにも、夜のおつまみにもセルビアの食卓を彩ります。

肉に必ず添えたいのがチーズ。クリームのように滑らかで濃厚なチーズ、カイマクを手作りします。牛や羊などのミルクから作ります。作りたてがおいしいカイマクは、家庭で作るのが最高の国民食です。まずはそのまま、食べてみてください。

*実物↓コールドミートプレートは写真中央右上

 

 

 

 

Prosenik od Aliki / Aliki' s spinach pie

・Alikiおばさんのほうれん草とチーズのパイ

子供時代を過ごしたマケドニアで、近所に住んでいたAlikiおばさんが教えてくれたマケドニア伝統のパイです。

マケドニアではProsenik(プロセニク)、セルビアではProja(プロヤ)と呼ばれるコーンブレッドで、この味を覚えると目の詰まった小麦粉のパンとは違ったコーンの粒感と軽やかさ、香ばしさが時折無性に恋しくなります。

今ではチーズ抜きのプロセニクは考えられませんが、マケドニアが政治経済的に厳しい時代は、水、塩、小麦粉だけで作っていたそうです。そんな中でもAlikiおばさんは、ほうれん草とチーズのベストコンビのレシピを忘れないよう大切にしてきました。今回は、コールドミートプレートでも使う手作りのカイマク(チーズ)を入れた特別版を作ります。カイマクはそのまま食べるだけでなく、こうしてお料理にも使えるんです。

*実物↓

 

 

 

 

 

Gravče na tavče with dry smoked saussage

・グラフチェ・ナ・タフチェ

マケドニアではタフチェ・グラフチェ、セルビアではプレブラナッツと呼ばれる伝統的なベイクドビーンズです。

大きな白い豆をじっくりオーブンで焼くことでパプリカなどのスパイスやハーブの味や香りが豆にゆっくりと染み込み、おばあちゃんが作ってくれたような滋味深くてほっと安心する味。基本は白豆のみで作りますが、今回は特別バージョンでスモークソーセージも入れ、薫香とソーセージの肉感でより厚みのある味わいになります。

豆は柔らかく、それでいて煮崩れることなく。これはテトヴォという町が産地の白い豆を使うからこそ。もちろん、日本では他の豆でも作れます。

*実物↓

 

 

  

 

 

 

Cabbage salad

・キャベツのサラダ

濃厚なベイクドビーンズには、フレッシュなキャベツのサラダを付け合わせにしてリフレッシュ。キャベツをさっぱり、たっぷり食べられる工夫はすぐにも皆さんもすぐにでも取り入れられると思いますよ。

*実物↓

 

 

 

 

Slatka kobasica / Sweet salami

・スイート・サラミ

サラミなのに甘いの!?と楽しい驚きのスイーツ。火を使わず簡単にできるしサプライズにもなるので、可愛くラッピングしたらプレゼントにもパーティにもぴったりです。

*実物↓プレゼント用ラッピング例。クラスではラッピングしません。

 

 

 

 

Wine

・ワイン

 

 

Coffee (Nespresso) or Tea

・コーヒー(ネスプレッソ)または紅茶、お茶など

 

 

 


ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。

お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります

キャンセルについての免責事項 http://www.nikikitchen.com/cancel

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会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。 

ここに表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします

注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 

他のクラスへの変更はできません。 

お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 

持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等 

待ち合わせ場所:講師自宅

詳しい行き方、経路につきましては正式ご予約後、ご連絡いたします。